Suculento peixe assado em casaco de sal é um prato muito original que vai enfeitar qualquer mesa tanto em casa como na natureza. Estes peixes podem ser cozinhados tanto no forno como na brasa, tendo previamente preparado todos os ingredientes.
Ingredientes:
- 1 carpa (pesando 1 kg);
- 0,5 kg de sal marinho;
- 4 claras de ovo;
- 1 tomate maduro;
- 1 cebola;
- 3 dentes de alho;
- 50 g de manteiga;
- suco de limão;
- aneto;
- Pimenta preta.
Preparação:
- Estripar a carpa sem cortar a barriga e sem retirar as escamas. Para isso, é necessário fazer uma incisão sob a cabeça do peixe, cortar cuidadosamente as guelras com uma faca, retirar o interior e lavar o peixe.
- Rale a carpa descascada por dentro com pimenta e suco de limão e deixe marinar.
- Corte o tomate, escalde com água a ferver, descasque e corte em cubinhos. Descasque a cebola, lave, corte em meias argolas finas. Corte a cebolinha em rodelas. Retire apenas as folhas do endro, lave-as e pique finamente com uma faca. Combine todos os produtos preparados em um recipiente e misture até ficar homogêneo.
- Tempere a massa vegetal com pimenta e divida em duas partes iguais.
- Coloque uma parte do recheio na barriga do peixe, batendo levemente. Após o recheio, coloque um pedaço de manteiga no mesmo local e cubra com a segunda parte do recheio.
- Combine as proteínas com uma pitada de sal e algumas gotas de suco de limão e bata na batedeira até obter uma espuma branca estável.
- Despeje o sal marinho em uma tigela e misture delicadamente com a espuma de proteína. Você deve obter uma nuvem de sal suave e arejada que seja muito fácil e simples de trabalhar.
- Cubra a assadeira com papel alumínio, sem rasgá-la do rolo.
- Coloque metade da nuvem de sal sobre a folha e alise.
- Coloque a carpa recheada em cima da nuvem, cubra com a massa de sal restante e cubra com papel alumínio, rasgando-a do rolo. Nesse caso, as bordas da folha devem ser bem comprimidas.
- Coloque uma assadeira com carpa em uma nuvem de sal em um forno quente por 20-30 minutos.
- Decorrido o tempo especificado, retire a assadeira do forno, desdobre o papel alumínio, quebre a casca do sal, descasque junto com as escalas e descarte. Coloque o peixe em um prato, decore com rodelas de tomate e ervas frescas, sirva.
