Desde a segunda metade do século XVII, o pão de gengibre Tula é conhecido - um tipo regional de pão de gengibre estampado. Cozido em forma de estatueta plana ou ladrilho com desenho em relevo, recheado com geleia ou leite condensado, o produto é comercializado em diversas lojas. Mas uma guloseima perfumada e rica, que costumava ser considerada um presente caro, também pode ser preparada em casa.
Receita número 1
Ingredientes:
- 100 g de margarina
- 2 ovos
- 200 ml de açúcar granulado
- 0,25 colher de chá sal
- 1 colher de chá refrigerante
- 2 colheres de sopa querida
- 1 Colher de Sopa canela em pó
- 4 xícaras de farinha
- 400 g de geléia ou leite condensado fervido
- 2 colheres de sopa leite
- 4 colheres de sopa açúcar granulado para esmalte
O pão de mel Tula em casa pode ser preparado com ou sem uma tábua de pão de mel. Vamos preparar um pão de gengibre de forma simples, formando nós mesmos o produto.
Coloque a margarina picada, os ovos, o açúcar granulado, o sal, o refrigerante, o mel e a canela em uma panela grande. O refrigerante nesta receita não precisa ser apagado e não pode ser substituído por um fermento em pó. Todos os ingredientes devem ser misturados e o prato com a base da massa deve ser colocado em banho-maria.
Deve ser lembrado que a massa vai espumar muito, então a panela deve ser 2 a 3 vezes maior que o volume original dos produtos.
Mexendo sempre, cozinhe a massa em banho-maria por cerca de 10 minutos, até que a margarina se dissolva completamente e a mistura fique totalmente homogênea.
Depois disso, retire a panela, coloque sobre uma toalha, acrescente a farinha em partes. Quando ficar difícil mexer a massa com uma colher, coloque-a sobre a mesa. Polvilhe a farinha em pequenas porções e amasse uma massa macia e não pegajosa. Deve ser homogêneo, sem grumos.
Divida a massa acabada em duas partes desiguais. Coloque papel manteiga na mesa, estenda a maior parte da massa com uma espessura de 5-7 milímetros. Transfira o papel com a massa para uma assadeira, forme as laterais. Se não houver papel manteiga, unte uma assadeira com óleo vegetal, polvilhe a mesa com farinha, abra a massa. Use um rolo de massa para transferi-lo para uma assadeira, não se esqueça da formação das laterais.
Coloque sobre a massa leite condensado fervido ou geleia e alise. Abra uma pequena parte da massa e cubra o recheio. Conecte os lados com um garfo. O principal é evitar que o recheio escorra durante o cozimento.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Pão de mel deste tamanho é cozido por 25-30 minutos. O produto deve crescer fortemente durante o cozimento. Retire os produtos assados acabados do forno e, com cuidado, usando luvas de forno, transfira para uma bandeja.
Enquanto o pão de gengibre está assando, prepare a cobertura. Ferva 2 colheres de sopa em uma panela. leite e 4 colheres de sopa. açúcar granulado até dissolução completa. Despeje a cobertura quente em porções sobre o pão de mel e espalhe uniformemente com uma escova de silicone.
Antes do uso, o pão de gengibre deve ser totalmente resfriado, pois existe o risco de se queimar com o recheio quente.
Receita número 2
Ingredientes:
- 5 colheres de sopa querida
- 2 ovos
- 350 g de açúcar
- 1 colher de chá refrigerante
- 100 g de manteiga
- 0,5 colher de chá canela
- 0,5 colher de chá noz-moscada
- 1 vagem de baunilha
- 100 g de farinha de centeio
- 500 g de farinha de trigo
- 5 colheres de sopa geléia de frutas
- 100 g de água
Você pode usar uma placa de gengibre para fazer um pão de gengibre impresso em casa e obter um padrão típico. Antes de iniciar o trabalho, você precisa enchê-lo com óleo vegetal por 10-15 minutos. Isso facilitará a remoção do produto acabado.
Prepare a massa. Para fazer isso, misture o mel, os ovos, 100 g de açúcar, refrigerante, manteiga, sementes de baunilha, canela e noz-moscada em uma tigela.
Mexendo sempre, aqueça os alimentos até obter uma consistência homogênea. Retire os pratos do banho-maria e em porções, mexendo bem, acrescente os dois tipos de farinha.
Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
Prepare a calda de açúcar. Despeje 250 g de açúcar em uma tigela de metal, acrescente a água e cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos. Retire a panela do fogo. Tome cuidado! O xarope quente causa queimaduras graves.
Escorra o óleo da placa de gengibre. Abra a massa resfriada em uma camada de 7 milímetros de espessura, coloque sobre uma placa de gengibre e pressione firmemente contra ela para imprimir o padrão. Espalhe a geléia em uma camada uniforme, cubra com uma segunda camada de massa. Role a folha em branco com um rolo, retire as sobras de massa. Certifique-se de que todas as bordas estão bem vedadas.
Delicadamente, coloque o pão de gengibre pronto em uma assadeira untada. Forme o resto dos produtos da mesma maneira.
Pré-aqueça o forno a 225 ° C, asse o pão de gengibre por 7-8 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 175 ° C e continue assando por 25 minutos.
Quando os assados estiverem prontos, tire-os do forno e coloque-os na gradinha. Isso ajudará a manter o fundo do bolo seco. Despeje a calda quente sobre os biscoitos de gengibre, espere até que esfriem completamente.
Pão de mel com leite frio é especialmente saboroso.
Receita número 3
Se o forno não estiver disponível, mas você quiser cozinhar pão de gengibre Tula e agradar a sua família, pode usar uma panela elétrica. Os produtos assados nele não corresponderão à aparência tradicional, mas o sabor e o aroma característicos permanecerão.
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa querida
- 2 ovos
- 120 g de açúcar
- 100 g de manteiga
- 260 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá refrigerante
- 0,5 colher de chá canela
- Compota ou geleia para o recheio
O início do preparo da massa para o pão de gengibre de Tula assado em multicooker é tradicional. Em um prato resistente ao calor, misture todos os ingredientes, exceto a farinha. Coloque os pratos com a massa em banho-maria e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a massa comece a espumar. Retire do banho-maria os pratos com a massa aquecida, acrescente a farinha peneirada, sove a massa.
Lubrifique a tigela multicooker, coloque a massa nela, nivelada. Asse o pão de gengibre no modo "Assar" por cerca de 1 hora.
Coloque o pão de gengibre pronto em uma bandeja plana, cortado em duas partes. Unte a parte inferior com geleia ou geleia, cubra com a parte superior. Polvilhe o produto com glacê ou polvilhe com açúcar de confeiteiro, e você pode beber chá com pastéis delicados perfumados.
Como você pode pintar um pão de gengibre?
Use cobertura para assar biscoitos de gengibre, decorações festivas ou letras. Para prepará-lo, leve um prato limpo e seco, um batedor manual ou elétrico. Separe a clara do ovo da gema. Coloque a proteína em uma tigela e bata lentamente até aparecerem pequenas bolhas em toda a superfície. Lembre-se de que claras de ovo frias funcionam melhor e que os pratos e o batedor não devem ter resíduos de gordura comestível. Quando aparecerem bolhas, adicione açúcar de confeiteiro à futura cobertura. Quanto mais fino for o açúcar de confeiteiro, mais uniforme será a cobertura. Normalmente, cerca de 200 g de açúcar de confeiteiro são necessários para uma cobertura a partir da proteína de um ovo. A quantidade exata depende da consistência necessária. Para o enchimento contínuo da superfície do pão de gengibre, é necessário um esmalte com consistência de creme de leite espesso. Se for fazer uma inscrição, bata a cobertura até que apareçam picos fortes. As inscrições devem ser feitas em saco de confeitar com bico muito fino. O uso de corantes alimentares abre enormes oportunidades para criar uma paleta de cores de esmalte e decorar pão de gengibre.
Pequenos segredos do grande pão de gengibre
Todos os produtos de massa devem estar em temperatura ambiente.
A massa deve ter a aparência de plasticina bem amassada. Uma grande quantidade de farinha fará com que a massa não fique elástica e o pão de gengibre acabado vai secar.
Você pode colocar um pouco de amido sob a geléia de frutas. Isso evitará que o recheio se espalhe.
O pão de mel sobe muito durante o cozimento. Se você fizer um pequeno desenho no espaço em branco para decoração, durante o cozimento ele ficará embaçado. Para decorar o pão de gengibre de Tula, recorte figuras planas da massa e coloque-as sobre o produto.
Em vez de uma geléia de frutas, você pode usar uma geleia cortada em pedaços.
Para enriquecer o sabor do pão de gengibre, além das especiarias tradicionais, pode-se adicionar à massa frutas secas e cristalizadas, cardamomo, açafrão, cravo, pimenta vermelha.
