Limões salgados parecem para alguns exóticos, embora os amantes da culinária indiana e norte-africana estejam bem cientes de que é um dos temperos mais comuns ali. As cascas são mais apreciadas nos limões salgados, mas a polpa e os pickles também são usados para fazer vários molhos e como complemento de alguns pratos.
Como escolher e preparar limões para decapagem
Para a decapagem, limões orgânicos são os mais adequados, cuja casca não foi tratada com produtos químicos especiais e não é coberta com uma fina película de cera. Se você não puder comprar esses limões, será necessário enxaguar bem a casca das frutas compradas.
Como a casca é a parte mais valiosa do limão, escolha a fruta mais grossa. Via de regra, são frutos grandes. A polpa e o suco dos limões salgados também são necessários, então pegue aquelas frutas que parecem muito mais pesadas do que parecem. Para fazer com que mais suco se destaque da fruta e sua polpa fermentar mais rápido, antes de começar a cortar e salgar os limões, enrole cada fruta várias vezes na superfície de trabalho ou coloque-as no micro-ondas por 20-30 segundos.
Receita de limões em conserva
Para conservar 5 limões (pouco mais de ½ kg), você precisará de ¼ colher de chá de sal para cada fruta e 2 limões extras para espremer o suco. Também vale a pena preparar com antecedência um frasco de vidro de litro esterilizado e uma tampa lacrada para o mesmo.
Corte a ponta dos limões aos quais o caule estava preso, corte os cinco frutos longitudinalmente em quatro partes, mas não completamente, deixando um pouco da casca sem cortar para que os quartos grudem. Use os dedos para espremer o máximo de suco possível da fruta cortada em uma tigela ou tigela. O suco de limão é bom para as unhas, mas para a próxima etapa, é melhor usar luvas descartáveis, pois, em combinação com o sal, pode transformar o menor arranhão e mesmo a pele insuficientemente hidratada em tortura.
Pegue o sal e esfregue-o bem na polpa de limão. Coloque cada limão ralado em um frasco esterilizado. Quando houver muitos limões, não tenha medo de pressioná-los, embalando-os em recipientes. Dos dois limões restantes, esprema o suco na mesma tigela que você usou antes. Despeje os limões líquidos resultantes em uma jarra. Deve haver suco suficiente para cobrir completamente as frutas. Se isso não for suficiente, você terá que levar um ou mais limões.
Feche o frasco com uma tampa e coloque-o em local fresco e escuro. Salgue os limões por um mês, sacudindo os potes de vez em quando. Guarde os limões salgados prontos na geladeira, eles podem ficar lá sem comprometer o sabor por até um ano, embora seis meses sejam chamados de vida útil ideal.
Antes do uso, a polpa é retirada da casca e lavada em água corrente. Coloque crostas picadas e picadas em saladas, sopas, ensopados, use para tagines e condimentos de cuscuz.
