A mesa tradicional da Páscoa russa não está completa sem a Páscoa - um prato doce feito com massa gorda de coalhada, geralmente com frutas cristalizadas, passas, nozes e vários temperos. A Páscoa clássica deve se parecer com uma pirâmide truncada, porque simboliza não apenas a doçura da vida celestial, mas também, em forma, o Monte Sião celestial. A Páscoa pode ser crua e fermentada, a primeira exige muito menos esforço, mas a segunda é armazenada por mais tempo.
É necessário
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- Páscoa crua:
- 1 kg de queijo cottage com um teor de gordura de 5-9%;
- 0,5 litros de creme com um teor de gordura de 22%;
- 1 xícara de açúcar;
- 300 g de manteiga sem sal;
- 4 gemas de ovos de galinha grandes;
- Essência de baunilha;
- passas de uva
- frutas cristalizadas.
- Limão cru na Páscoa:
- 1 kg de queijo cottage com um teor de gordura de 5-9%;
- 3 gemas;
- 1 xícara de açúcar granulado;
- 200 g de manteiga sem sal;
- 1 limão.
- Páscoa com creme:
- 1 kg de queijo cottage 9% de gordura;
- 1 xícara de açúcar granulado;
- 200 g de creme de leite gordo;
- 150 g de manteiga;
- 4 ovos de galinha;
- Essência de baunilha;
- passas de uva
- fruta cristalizada
- amêndoas.
Instruções
Passo 1
Embrulhe o queijo cottage em um pano de algodão e deixe descansar sob pressão para remover o excesso de umidade. Passe por uma peneira fina. Enxágüe e seque as passas, pique finamente as frutas cristalizadas.
Passo 2
Prepare o creme. Despeje um pouco de creme e misture com as gemas. Despeje o creme restante em uma pequena panela ou frigideira, leve para ferver, mexendo sempre. Reduza o fogo, acrescente a mistura de gemas e cozinhe até engrossar, mexendo. Deixe o creme esfriar.
etapa 3
Nesse ínterim, moa a manteiga e o açúcar até ficarem brancos, acrescente a essência de baunilha. Adicione o creme de ovos e a manteiga batida à coalhada. Misture bem com uma batedeira até ficar homogêneo e fofo. Adicione as passas e as frutas cristalizadas e mexa delicadamente.
Passo 4
Coloque a massa da coalhada em uma jarra (um formato especial de madeira ou plástico, com as letras XB e outros símbolos da Páscoa espremidos de dentro) ou apenas em uma tigela funda. Certifique-se de cobrir o uniforme de Páscoa com um pano úmido e fino de algodão ou gaze, caso contrário dificilmente poderá obtê-lo, mantendo seu belo formato. Leve a Páscoa à geladeira por 10-12 horas. Antes de servir, vire a Páscoa em uma travessa, retire a forma, remova a gaze ou pano e decore com frutas cristalizadas, se desejar.
Etapa 5
Raw Lemon Easter Prepare a coalhada como na receita anterior. Cozinhe o creme de limão. Para isso, esprema o suco do limão, prepare um banho-maria e bata as gemas com o açúcar até que o açúcar se dissolva completamente, acrescente o suco de limão e continue batendo até o creme engrossar. Juiz.
Etapa 6
Bata a manteiga e misture com o creme de limão, acrescente o requeijão e bata tudo na batedeira até formar uma massa homogênea, transfira para uma caixa ou tigela de pasta, como na receita anterior, forrada com gaze ou pano, e leve à geladeira por 10-12 horas.
Etapa 7
Esfregue o queijo cottage 2-3 vezes em uma peneira. Misture com o açúcar, acrescente o creme de leite, a essência de baunilha, a manteiga amolecida e misture tudo bem na batedeira. Quando a massa ficar homogênea e lisa, coloque as nozes trituradas, as frutas cristalizadas picadas, as passas e mexa.
Etapa 8
Coloque a massa da coalhada em uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre. A temperatura da Páscoa não deve exceder 30-40 ° C. Se você tiver um termômetro de cozinha, use-o. Caso contrário, retire periodicamente um pedaço da massa de coalhada e experimente com os dedos, deve estar quente, não escaldante. A Páscoa está pronta quando parece um creme espesso e homogêneo.
Etapa 9
Coloque a Páscoa em uma caixa de pasta ou peneira coberta com gaze, pressione com uma carga. Espere o soro drenar. Escorra e, sem retirar a carga, coloque a Páscoa na geladeira. Pode ser guardado cerca de uma semana, mantém bem a sua forma e é cortado com uma faca como se fosse um queijo de pasta mole.
