Para a alma russa, as maçãs ocupam quase o mesmo lugar no mundo das frutas que as batatas no mundo dos vegetais. Todos os poetas que se prezam e escritores de prosa mais velhos do que Pedro I escreveram sobre maçãs, porque foi durante seu reinado que as macieiras se espalharam pela Rússia. Esses frutos agora estão fora das classes sociais. Eles podem mastigar com igual prazer e frequência tanto em uma aldeia remota de Altai quanto em uma enorme mansão em Rublevka. E quem não quer (ou não pode) triturar - fica feliz em comer geleia de maçã ou beber compota de maçã.
É necessário
- - Maçãs frescas ou secas;
- - açúcar;
- - querida;
- - agua;
- - ácido de limão;
- - especiarias;
- - faca;
- - tábua de cortar;
- - frigideira;
- - latas ou garrafas com tampa.
Instruções
Passo 1
Delicie sua compota de maçã fresca caseira. Absolutamente qualquer fruta que preserva sua textura durante o tratamento térmico é adequada para ele. Como regra, eles incluem uma parte significativa das variedades de outono e inverno - eles contêm mais substâncias que impedem a estrutura cristalina das frutas de mudar quando aquecidos. Certifique-se de que as maçãs que selecionou para a compota não ficam "cotonentas", infelizmente já não são adequadas, só podem ser utilizadas para compota ou secar. Frutas muito afetadas pela crosta também não funcionam - esses são pontos pretos, que às vezes são salpicados com a polpa de frutas vermelhas. Se você cortar cada ponto, não sobrará nada da maçã, que tipo de compota há! Lave e seque as frutas selecionadas, descasque-as da casca e do ninho de sementes. Corte em fatias iguais e regue com o suco de limão. Se isso não for feito enquanto a calda estiver fervendo, as maçãs terão tempo para oxidar e escurecer.
Passo 2
Para o xarope, dissolva 50 g de açúcar e 2 g de ácido cítrico em um litro de água, leve à fervura e remova a espuma (se houver). Para quem gosta de doces, o açúcar pode ser dobrado e, para os adeptos de um estilo de vida saudável, não o coloque de forma alguma, adoçando a bebida pronta com uma colher de mel natural. A proporção de líquido para maçãs preparadas deve ser de aproximadamente 1: 1, mas dependendo de suas preferências de gosto, a proporção pode ser diferente. Mergulhe as fatias de frutas na calda fervente, que vai parar de ferver por um tempo, e quando ferver novamente, leve ao fogo por mais 5 minutos e retire. Cubra a compota de maçã com uma tampa e deixe esfriar em temperatura ambiente. É melhor beber no dia seguinte.
etapa 3
Diversifique a compota adicionando alguns temperos inteiros. A combinação clássica são maçãs com canela. Esta especiaria complementará muito bem a bebida com leves notas de Natal. Ele também desempenhará perfeitamente seu papel de anis estrelado, também é chamado de "anis estrelado". O cardamomo verde soa interessante em conjunto com o cravo, juntos eles tornam a compota de maçã ainda mais aromática e original. Você pode adicionar raspas de limão ou laranja ao cozinhar, ou você pode colocar um pouco de seu xarope favorito - esta opção para cozinhar compota de maçã é bastante comum nos países escandinavos.
Passo 4
Na ausência de maçãs frescas, pode-se fazer compota com as secas. Para 1 litro de água, pegue 50 g de frutas secas, certifique-se de enxaguar com água corrente, seque com papel-toalha para tirar o excesso de umidade, despeje água fervente, embrulhe e deixe fermentar por um dia. Em alguns casos, essa compota não é insistida, mas fervida, ao adicionar açúcar ou suco de limão. Se os nutricionistas não têm objeções a este último, então as duas primeiras "intervenções", em sua opinião, são indesejáveis. Cozinhar frutas secas é opcional, além disso, destrói vitaminas, que no período inverno-primavera é um desperdício inadmissível. Maçãs secas também contêm frutose suficiente, portanto, adicionar açúcar tornará a bebida muito rica em carboidratos rápidos e, portanto, não muito saudável.
Etapa 5
Se quiser preparar compotas para o inverno de agosto-setembro, escolha frutas de tamanho médio, sem barris amassados, que costumam ser encontrados em maçãs colhidas do solo. Corte os frutos maiores em metades ou quartos, dependendo do tamanho. Certifique-se de primeiro remover o ninho de sementes e picar a polpa. Uma compota interessante pode ser obtida a partir de maçãs de diferentes variedades: o ligeiro azedume de uma será complementado pela doçura e aroma de mel da outra, por isso a compota de maçã só se beneficiará dessa "amizade". (A propósito, também pode ser feito adicionando peras, ameixas, cerejas ou framboesas.)
Etapa 6
Prepare o recipiente para os espaços em branco com antecedência. Podem ser latas com capacidade para 1-3 litros ou garrafas com boca larga. Muitas pessoas acreditam que apenas os frascos com tampas “emendadas” (eles são chamados de “sko”) são adequados para vazios de bagas e frutas. Nada disso, as latas de rosca ("twist") servem exatamente da mesma forma, o principal é dar aos blanks o aperto necessário e, para isso, as tampas das latas de rosca não devem ser utilizadas duas vezes. Sim, eles podem parecer normais - sem traços de ferrugem e corrosão, mas mesmo deformações microscópicas levam a um vazamento, e isso anula todo o trabalho.
Etapa 7
A compota de maçã mais saborosa e saudável ficará se você escaldar pedaços de maçã três vezes por 3 minutos, colocá-los em potes ou garrafas e fazer xarope sobre o caldo, levando 100 g de açúcar granulado e 3 g de ácido cítrico para cada litro de líquido. Ferva este xarope por 3-5 minutos, despeje as maçãs sobre ele para que escorra um pouco, feche as tampas e esterilize (o tempo de esterilização para latas e garrafas de litro é de 10 minutos, para latas de 3 litros - meia hora).
Etapa 8
Retire a compota da panela onde fica o banho-maria, resfrie lentamente em temperatura ambiente, se os potes e garrafas permanecerem úmidos, seque com uma toalha waffle, assine (é especialmente importante assinar o recipiente de vidro opaco) e loja. Você pode armazenar a bebida em temperatura ambiente, mas é desejável - longe de aparelhos de aquecimento e sem acesso direto ao sol. A luz contribui para a ativação dos processos de fermentação, e nossa tarefa é conservar a compota de maçã até a primavera, quando nossos corpos precisam especialmente de suas substâncias úteis.
