Spaghetti alla carbonara é uma das receitas mais famosas e difundidas da culinária italiana, ou melhor, romana. Trata-se de um prato simples, cuja versão clássica utiliza apenas massa, ovos, guanchiale ou pancetta e queijo pecorino romano. Como a maioria dos pratos tradicionais, a massa carbonara tem diversas variações populares que incluem ingredientes não incluídos na receita original. Por exemplo, como natas, parmesão ou bacon.
É necessário
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- Spaghetti alla carbonara:
- 400 g de espaguete;
- 120 g guanchiale;
- 4 ovos;
- 4 punhados de queijo pecorino romano ralado
- 1 colher de chá de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
- Espaguete alla carbonara com vinho branco e creme:
- 1 kg de espaguete;
- 150 g de pancetta;
- 2 colheres de chá de azeite
- 1/4 xícara de vinho branco seco ou vermute
- 4 ovos;
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 1/4 xícara de creme de leite
- pimenta-do-reino moída na hora;
- noz-moscada moída na hora.
Instruções
Passo 1
Spaghetti alla carbonara.
Pegue o espaguete de trigo duro e cozinhe em bastante água, seguindo as instruções da embalagem. Esse tipo de macarrão pode ser substituído por outro semelhante - o bucatini. Eles diferem na espessura dos "tubos", espaguete - muito mais fino. Prepare guanchiale - bochechas de porco curadas a seco pré-esfregadas com sal, açúcar, alho e outras especiarias como páprica, tomilho e endro. Corte a bochecha em cubos pequenos, com um lado de 1-1,5 centímetros.
Passo 2
Frite o guanchiale em fogo médio no azeite até dourar. Bata os ovos levemente com o queijo. Escorra o macarrão, acrescente o bacon frito e acrescente a mistura de ovo e queijo, mexendo o espaguete quente constante e vigorosamente. Na carbonara ideal, o molho não enrola, mas envolve cada massa em um delicado casulo cremoso. Sirva imediatamente com uma pitada generosa de pimenta-do-reino moída na hora.
etapa 3
O sabor do queijo de ovelha prensado pode parecer picante para alguns, por isso é permitido substituir metade ou a totalidade pelo Parmigiano Reggiano, também conhecido como Parmesão Italiano.
Passo 4
Espaguete alla carbonara com vinho branco e natas.
Coloque o espaguete para ferver. Corte a pele da pancetta e corte o peito em cubos. Frite a pancetta em uma panela grande e larga em fogo médio-alto em azeite de oliva aquecido até dourar levemente. Despeje o vinho branco e espere ferver. Retire a panela do fogo.
Etapa 5
Bata os ovos, o queijo parmesão, o creme de leite e a pimenta em uma tigela. Quando a massa estiver cozida al dente, retire cerca de 1/2 xícara de água e escorra o resto do líquido. Coloque a panela com cubos de pancetta de volta ao fogo e acrescente o macarrão quente, mexa vigorosamente e retire do fogo. Adicione os ovos batidos e misture rapidamente. Adicione o espaguete líquido conforme necessário. Sirva quente, polvilhando generosamente com pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada ralada.
