Antes de começar a salgar as ondas, é necessário prepará-las adequadamente para o procedimento, ou seja, mergulhá-las em água. O sabor do produto acabado depende da correta imersão.
A salga dos cogumelos não é um negócio problemático, no entanto, requer uma certa preparação prévia dos cogumelos para este procedimento culinário, nomeadamente, a embebição. A imersão em si tem suas próprias nuances e regras que devem ser seguidas, caso contrário, existe o risco de estragar o produto por completo - tornando-o impróprio para decapagem e decapagem.
Para que serve a imersão? Para se livrar do suco amargo encontrado nos cogumelos. Ou seja, o procedimento é necessário principalmente para melhorar o sabor das ondas.
Quanto às regras de imersão, são muito simples: os cogumelos precisam ser limpos (você pode usar uma escova de dentes para limpar, ela faz um excelente trabalho de remoção de todos os tipos de detritos tanto da parte superior das tampas quanto da parte inferior) e enxágue suavemente, separe os cogumelos (brancos e é melhor salgar ondas rosa separadamente uns dos outros), em seguida, encha-os com água fria. Assim, os cogumelos precisam ser mantidos em água por até três dias, mudando a água de três a cinco vezes ao dia. A prontidão das ondas para a salga deve ser verificada exclusivamente pelas suas tampas - devem ser de plástico e não quebrar com leve pressão. São essas ondas que, ao salgar, tornam-se crocantes, elásticas e incrivelmente saborosas, independentemente de serem conservadas quentes ou frias.
