As especiarias, como ingredientes mágicos, conferem a qualquer prato um aroma convidativo e um sabor único. O cozimento não é exceção. Dependendo do tempero que você adicionar à confecção, ela é preenchida com delicadeza requintada ou picante entusiasmado.
Qual a importância de assar temperos?
Um tempero devidamente selecionado pode se tornar seu ingrediente secreto, e uma obra-prima de confeitaria pode se tornar seu cartão de visita.
Canela
A canela é bastante popular no mundo das especiarias. É a casca seca de uma árvore. É comercializado em duas formas: em pó ou em pedaços de casca retorcida. A canela tem um aroma rico e é frequentemente usada em sobremesas, licores e chocolates. Quanto à panificação, encontra-se em pães e tortas. Maçãs com canela vão bem.
O sabor picante desta especiaria é conhecido no Oriente desde a antiguidade. Em grandes quantidades, a noz-moscada é venenosa, mas em pequenas quantidades é adequada para cozinhar. É difícil não apreciar as notas perfumadas e ácidas que a noz-moscada traz. Os produtos de pastelaria adquirem um sabor rico e ao mesmo tempo delicado. Especialmente as sobremesas de Natal funcionam bem com esta especiaria. A noz-moscada moída acabada geralmente perde o sabor logo, é melhor pegar nozes inteiras e moer a quantidade necessária antes de cozinhar.
As origens e usos do cardamomo estão envoltos em muitos mitos. Um deles sugere que o cardamomo era cultivado nos famosos jardins da Babilônia. Devido ao seu aroma incomparável, o cardamomo rapidamente conquistou a simpatia dos confeiteiros. Esta especiaria é freqüentemente usada para fazer biscoitos de gengibre com frutas cristalizadas, amêndoas e mel. Os confeiteiros alemães adicionam cardamomo aos bolos de Páscoa. Essa tradição também foi adotada por outras cozinhas nacionais.
Alcaravia
Outra especiaria popular, cuja história de origem ainda é vaga. Desde a antiguidade, foi utilizado por diversas civilizações (romanos, celtas, egípcios, povos da Índia e do Brasil), atribuindo-lhe grande importância. E isso não é surpreendente, porque o cominho é famoso não só por seu aroma perfumado, mas também por suas propriedades curativas. Várias cozinhas nacionais usam amplamente cominho moído na preparação de pães, tortas, pãezinhos e bolos planos.
O belo nome orégano esconde o orégano comum. Um tempero perfumado e saudável há muito tempo é usado ativamente na culinária. Na culinária europeia, o orégano (um tempero) é adicionado à pizza e ao pão junto com outras ervas. A culinária russa adotou cupcakes, tortas de quiche francesas e focaccia italiana com adição de orégano.
