O pato selvagem tem uma dupla reputação devido ao seu sabor imprevisível - na melhor das hipóteses, é uma carne saborosa, ideal para assar ou estufar, na pior, é um produto duro com um desagradável aroma a peixe.
Como os patos selvagens têm menos gordura do que os patos de criação, eles demoram menos para cozinhar e devem ser evitados secar demais. No entanto, os pratos de pato selvagem não requerem nenhuma habilidade culinária sobrenatural. Uma refeição simples e saudável pode ser feita seguindo alguns passos simples. Por exemplo, o pato selvagem com maçãs é um prato clássico que pode até ser servido numa mesa festiva. Como você o prepara?
Um prato clássico de pato selvagem: saboroso e saudável
Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 3 pequenas carcaças de pato selvagem
- 6 tiras finas de bacon
Para preencher:
- 4 colheres de sopa de óleo de girassol
- 3 fatias de pão branco sem crostas
- 1 talo de alecrim fresco com folhas, finamente picado
- 50 gramas de avelãs
- 50 gramas de manteiga amolecida
- 2 cebolas (1 picada finamente, 1 grande)
- 1 dente de alho esmagado
- 200 gramas de maçãs azedas, descascadas e picadas
- 2 colheres de chá açucar em pó
- raspas de meia laranja
- 20 gramas de salsa fresca picada
- sal marinho
- Pimenta preta da terra
para o molho:
- 2 colheres de chá farinha de trigo
- 100 ml de xerez
- 250 ml de caldo de galinha
Processo de cozimento
Para preparar o recheio, aqueça três colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente. Corte o pão em cubos pequenos e refogue em fogo médio por 4-5 minutos. Adicione o alecrim picado e cozinhe por um minuto. Usando uma escumadeira, coloque a mistura da frigideira em uma tigela pequena.
Retorne a frigideira ao fogo e refogue as nozes por 1 a 2 minutos, em seguida, adicione-as à tigela de pão. Derreta metade da manteiga em uma frigideira. Adicione a cebola picada e refogue em fogo baixo por três minutos, mexendo ocasionalmente. Coloque as maçãs lá e frite por 3-4 minutos em fogo médio até ficarem macias. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto, mexendo sempre. Retire a mistura do fogo e adicione ao pão junto com as raspas de laranja e salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa até ficar homogêneo. Deixe a mistura esfriar.
Pegue as cebolas picadas grosseiramente, divida em 3 partes e coloque-as nas carcaças do pato. Em seguida, recheie o pato com a mistura preparada na etapa anterior. Pincele-os por cima com o óleo restante e tempere com pimenta-do-reino. Coloque as fatias de bacon em um padrão cruzado no topo de cada carcaça. Pré-aqueça o forno a 200C. Asse o pato por 35 minutos ou até dourar.
Toques finais
Em seguida, retire a assadeira do forno, coloque as carcaças em um prato grande, cubra com papel alumínio e embrulhe em panos de cozinha. Coloque na assadeira a assadeira em que o pato foi assado e acrescente o caldo de frango e a farinha ao conteúdo. Cozinhe por um minuto e adicione o xerez lentamente. Deixe ferver e cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo regularmente.
Passe o molho por uma peneira fina para uma panela pequena e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Desdobre os patos cozidos, corte as patas de cada um com uma faca afiada e coloque sobre os seios. Sirva com molho regado.
