As cinzas da montanha ficam doces apenas no dia do seu nome - e hoje é 23 de setembro, o dia de Pedro e Paulo. A essa altura, as primeiras geadas noturnas já passaram, e a amargura das cinzas congeladas da montanha vai embora. Algumas pessoas ainda antes desta data tentam fazer compota com ele, mas o sabor acaba por ser muito específico, "para um amador".
O congestionamento de cinzas de montanha em setembro é dourado e muito apetitoso na aparência. Apresenta um amargor leve, pouco perceptível e muito picante.
Para fazer geléia de sorveira, a baga deve ser preparada. Remova detritos e galhos, separe os frutos com sinais de deterioração. Coloque a sorveira em uma tigela e cubra com água, então deixe por um dia. Troque a água durante esse tempo - isso deve ser feito três vezes.
Para um quilo de cinzas da montanha, você precisa de um quilo e meio de açúcar e três copos de água. Coloque a água e o açúcar em um recipiente adequado para cozinhar e ferva a calda. Quando estiver pronto, mergulhe as bagas embebidas nele. Pressione levemente a sorveira com uma colher de pau. Leve tudo para ferver, retire a panela do fogo e deixe esfriar.
Pegue uma escumadeira e use-a para mover todas as frutas para outra frigideira. Devolva a calda ao fogo. Ferva novamente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Certifique-se de remover a espuma. Depois disso, coloque a sorveira novamente em uma panela com calda e ferva por mais 25-30 minutos. Despeje a geléia resultante ainda quente em frascos previamente esterilizados e feche as tampas.
