O bagre é um grande peixe de rio, há muito valorizado na culinária russa por sua carne gordurosa e suculenta. O bagre vive em reservatórios lamacentos, isso deve ser levado em consideração no preparo de peixe fresco, além de preparar os filés, removendo o odor desagradável.
É necessário
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- Para filé de bagre com arroz:
- 1 kg de filé de bagre;
- 100 g de manteiga;
- 120 g de vinho branco;
- 50 g de cenouras;
- 60 g de raiz de aipo;
- 50 g de cebola;
- 80 g de salsa e endro picados;
- 200 g de arroz;
- 1 colher de chá farinha de trigo;
- 3 g de noz-moscada ralada;
- 4 g de pimenta-do-reino moída.
- Para filé de bagre na massa:
- 400 g de filé de bagre;
- 100 g de farinha;
- 1 ovo;
- 75 ml de cerveja light;
- 20 ml de óleo vegetal;
- endro e salsa
- limão (para decoração);
- sal.
- Para filé de bagre em uma panela:
- 600 g de filé de bagre;
- 2 batatas;
- 2 cebolas;
- 1 pepino em conserva;
- 50 g de manteiga;
- 4 colheres de sopa vinho tinto fortificado;
- 6 colheres de sopa suco de tomate;
- Pimenta preta da terra
- sal.
Instruções
Passo 1
Filé de bagre com arroz Corte o filé em porções. Para remover o odor de gosma, enxágue-os em uma solução salina forte e fria e, em seguida, enxágue o sal. Você pode esfregar os pedaços com suco de limão. Lave e descasque as cenouras, o aipo e a cebola e corte em rodelas. Coloque os legumes picados em uma panela, acrescente metade da manteiga, acrescente os pedaços de filé, regue com o vinho.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 200 ° C, coloque uma panela e cozinhe até ficar macio. Adicione um pouco de água à panela, se necessário. Retire o peixe cozido do forno.
etapa 3
Numa frigideira, aqueça 25 g de manteiga, acrescente a farinha, mexa, depois acrescente a noz-moscada, a pimenta e um pouco de suco da panela em que foi estufado o peixe. Cozinhe por cerca de cinco minutos, em seguida, adicione o restante da manteiga, mexa e passe por uma peneira.
Passo 4
Ferva o arroz, coloque em um prato, espalhe os pedaços de filé por cima, despeje o molho, polvilhe com endro e salsa.
Etapa 5
Filé de bagre na massa Corte o filé em porções. Peneire a farinha, despeje em uma tigela funda, reserve uma ou duas colheres de sopa para enrolar os pedaços. Mergulhe um ovo em uma tigela, mexa, sal e acrescente a cerveja. Mexa até ficar homogêneo e com a consistência de creme de leite líquido.
Etapa 6
Mergulhe os pedaços de filé na farinha, aqueça o óleo vegetal em uma panela, mergulhe os pedaços na massa e coloque na panela. Frite de cada lado por três a quatro minutos. Sirva com ervilhas decoradas com ervas e rodelas de limão.
Etapa 7
Filé de bagre em uma panela Corte o filé em cubos com cerca de dois centímetros de lado. Descasque as batatas e corte em cubos do mesmo tamanho. Corte a cebola em cubos e refogue na manteiga até dourar.
Etapa 8
Pegue duas assadeiras, divida a cebola frita em duas e pique finamente o pepino em conserva. Coloque uma camada de cebola em cada panela, depois os pedaços de filé, novamente uma camada de cebola, uma camada de pepino e uma camada de batatas. Sal e pimenta, despeje em cada panela duas colheres de sopa de vinho tinto fortificado e três colheres de sopa de suco de tomate, cubra com tampas e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por meia hora.
Etapa 9
Retire as tampas e deixe as panelas no forno por mais meia hora. Sirva imediatamente, polvilhe com ervas picadas.
