Quem vai comprar uma padaria própria ou aprender a ser padeiro terá interesse em aprender todas as etapas da panificação industrial em instituições especializadas.
Instruções
Passo 1
A produção de produtos acabados em uma padaria é dividida em etapas sucessivas: misturar os ingredientes para a massa, levantá-la, amassar a massa, dividi-la em partes para os produtos, dar forma ao produto, assar no forno.
Passo 2
A massa é um fermento líquido formado pela mistura de fermento, água morna e farinha. Graças ao método da esponja de assar o pão nas padarias, o produto acabado mantém seu frescor por muito tempo, torna-se mais exuberante.
etapa 3
Nas padarias modernas, a massa é preparada em um determinado equipamento, totalmente automatizado. Todo o processo de preparação da massa dura de 13 a 16 horas.
Passo 4
A massa finalizada é drenada para uma tigela grande móvel chamada tigela. Os ingredientes exigidos pela receita são adicionados à massa. O peso dos ingredientes é verificado em uma balança eletrônica.
Etapa 5
Isso é seguido pelo processo de mistura dos ingredientes na amassadeira. Para isso, a tigela é enrolada sob ela, instalada sob o dispositivo. Ao amassar ingredientes em uma amassadeira, os padeiros também podem adicionar ingredientes no processo. A homogeneidade da massa, a sua soltura, o sabor dependem da amassadura, portanto, o rigor de tal procedimento só pode ser assegurado por equipamentos modernos.
Etapa 6
Depois de amassada, a massa deve repousar por 12 a 30 horas. O tempo de espera depende da receita do produto. Algumas padarias reduzem o tempo de espera adicionando aromatizantes artificiais e agentes aromatizantes ao pão. No entanto, esse pão subsequentemente torna-se mofado e deteriora-se.
Etapa 7
O próximo passo é dividir a massa. Para isso, a massa acabada é transferida da tigela para a máquina para dividir os pedaços em um pão do tamanho desejado. O equipamento define parâmetros automáticos para a massa de cada peça.
Etapa 8
Os operadores colocam os pedaços cortados de massa em formas. Se o pão não tiver formato padrão (como baguete, rolo), a massa é colocada em molduras especiais (carregadores), que depois são carregados no forno.
Etapa 9
Agora é a hora de revisar o pão em latas ou em molduras. Após este processo, as molduras e formas com a massa são levadas ao forno para assar. O pão acabado é retirado do forno, o excesso de farinha é sacudido e colocado em bandejas para transporte até o armazém.
