Por muitos séculos, o pão preto foi um dos produtos alimentícios mais populares na Rússia. Devido ao alto rendimento do centeio, o custo do pão preto era baixo. Ao mesmo tempo, o complexo de vitaminas contido no pão de centeio ajudava as pessoas a prevenir várias doenças.
Vitaminas do complexo B
Acima de tudo, o pão preto é rico em vitaminas B. Esses elementos são solúveis em água. Ao contrário dos lipossolúveis, eles não se acumulam no corpo, portanto, a hipovitaminose das vitaminas do grupo B é bastante comum, mas uma superabundância é muito rara.
As principais vitaminas do complexo B contidas no pão preto são B1 (tiamina) e B5 (ácido pantotênico). A tiamina é essencial para o funcionamento normal dos sistemas nervoso e cardiovascular, bem como para a digestão normal. O ácido pantotênico é necessário para muitos processos metabólicos importantes que ocorrem diariamente no corpo humano.
O resto das vitaminas B estão presentes no pão preto em uma quantidade ligeiramente menor. Entre eles estão B2 (riboflavina), B6 (piridoxina) e B9 (ácido fólico). A riboflavina é essencial para o metabolismo, afeta a visão e a condição da pele. A piridoxina regula o funcionamento do sistema nervoso, participa da hematopoiese e da formação de anticorpos. O ácido fólico é essencial para a criação de células saudáveis.
O pão preto também é rico em colina, que é convencionalmente conhecida como vitaminas do complexo B. A colina é essencial para o sistema nervoso, tem efeito benéfico na memória, participa do metabolismo dos carboidratos, regula os níveis de insulina e tem efeito hepatoprotetor.
Outras vitaminas
Além das vitaminas B, o pão preto contém vitaminas E, PP (niacina) e H (biotina). A vitamina E é um antioxidante essencial e um forte imunomodulador que reduz o risco de desenvolver câncer. O ácido nicotínico desempenha um papel importante nos processos redox. A biotina regula o metabolismo das proteínas, gorduras e açúcares.
Minerais
Além da variedade de vitaminas, o pão de centeio também é rico em minerais. Entre eles estão oligoelementos como ferro, zinco, iodo, cobre, manganês, selênio, cromo, flúor e silício. Os macronutrientes em que o pão preto é especialmente rico incluem potássio e fósforo. Em quantidades menores, o pão preto contém macronutrientes importantes como magnésio e cálcio.
O pão de centeio é útil não só devido à sua composição vitamínica e mineral diversa, mas também devido ao seu alto teor de aminoácidos essenciais e fibra alimentar. Na hora de comprar pão preto, é aconselhável escolher aquele que foi assado com massa fermentada de centeio sem usar fermento. Esse tipo de pão é mais saudável.
