A batata é a raiz vegetal que compõe a maioria dos pratos. Batatas fritas, batatas fritas, batatas fritas e centenas mais podem ser feitas com este vegetal. Para escolher esta cultura de raiz corretamente, você deve seguir as seguintes regras.
Na loja, preste atenção ao fato de que os tubérculos de batata devem ser firmes e firmes. Batatas podres com flor esbranquiçada e brotos indicam que a raiz já está nas gôndolas do supermercado. As raízes com manchas verdes não devem ser comidas, porque a carne enlatada pode causar intoxicações graves.
Para fritar, é melhor escolher batatas com um baixo percentual de amido. Você precisa cozinhar batatas com alto teor de amido. É muito fácil verificar o teor de amido das batatas em casa: corte a raiz dos vegetais em dois e depois tente combinar. Se as metades não estiverem unidas, haverá pouco amido.
Preste atenção na variedade de batatas: a branca contém menos amido, por isso leva mais tempo para cozinhar e praticamente não transborda, as variedades rosadas são indicadas para fazer saladas, pois a estrutura é mais densa, as batatas azuis e roxas têm um ligeiro sabor a nozes.
Não deve haver brotos brancos ou "olhos" nas batatas, o que indicará que praticamente não há vitaminas restantes nessa cultura de raízes.
Compre batatas em pequenos lotes, por exemplo, 3-4 kg. O melhor é optar por tubérculos de tamanho médio. Batatas grandes contêm 1/3 a menos de vitaminas e nutrientes.
As cascas de batata devem descascar bem. Se a casca estiver mal descascada, isso significa que as batatas ainda não estão maduras.
