A geleia de damasco é um excelente petisco para o chá. Você pode cozinhá-lo de diferentes maneiras, e cada um é bom à sua maneira.
Geléia de damascos cortados ao meio. 1ª via
1 kg de damasco requer 1,5 kg de açúcar. Corte os damascos ao meio e retire as sementes. Coloque as metades de damasco em uma tigela de esmalte ou panela grande. Ferva a calda de 0,7 kg de açúcar e 0,5 litros de água. Despeje a calda quente sobre os damascos e deixe por 8 horas, coberta com gaze. Você não pode fechar a tampa de metal, caso contrário, o vapor quente, condensando-se em água, pingará na geléia e pode azedar. Após a infusão da geléia, despeje a calda em outra panela, adicione 1/3 do açúcar restante, ferva, ferva por 5-7 minutos e despeje os damascos novamente. Desta vez, deixe o recipiente com a geléia por 10-12 horas, depois repita a operação mais 2 vezes. A geléia pronta pode ser espalhada quente em potes e enrolada sob tampas de lata ou esperar até que esfrie para depois fechar os potes com tampas de plástico. Para evitar que a geleia azeda, você pode cobri-la com um círculo de papel grosso embebido em álcool.
Geléia de damascos cortados ao meio. 2ª via
O segundo método é menos trabalhoso. Corte os damascos em 2 metades e coloque-os com o interior virado para cima no fundo do recipiente de cozedura. Despeje uma colher de chá de açúcar em cada metade (apenas 1 kg de damasco requer 1,3 kg de açúcar). Coloque os damascos em camadas, adicionando açúcar em cada camada. Em seguida, cubra os pratos com gaze e coloque em local fresco por 2 dias para deixar o suco sobressair. Em seguida, coloque o recipiente no fogo, solte cuidadosamente o açúcar que se depositou no fundo com uma colher ou jarro de madeira, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos, retirando a espuma constantemente. Para verificar o cozimento, coloque a calda em um pires de porcelana. Se a geléia estiver pronta, a gota não se espalhará.
Geléia de Damasco com Amêndoas
A geléia, preparada de acordo com a terceira receita, é excepcionalmente saborosa, mas demorará muito para ser preparada. Corte os damascos pela ranhura e retire as sementes. Divida as sementes e passe os grãos pela incisão dentro dos damascos. Coloque as frutas preparadas em uma tigela grande e despeje a calda quente (1 kg de damasco requer 1,5 kg de açúcar e 0,4 litros de água). Deixe por um dia, escorra a calda para outra panela, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos. Despeje a calda fervente sobre os damascos novamente e deixe por outro dia, depois cozinhe até ficar macia (uma gota de calda não se espalha no pires). Embale a geléia quente em potes esterilizados e enrole com tampas de metal.
