O vinagre de arroz está ganhando popularidade na culinária europeia graças ao sushi e sashimi - pratos de peixe nacionais japoneses. Vinho, ou uva, vinagre era usado na culinária e na cosmetologia pelos antigos gregos.
Vinagre de arroz
O berço do vinagre de arroz é a China, de onde esse produto veio para o Japão 300 anos antes do início de nossa era. Na Terra do Sol Nascente, o vinagre de arroz é chamado de "su". Existem três tipos de su: preto, vermelho e claro. Eles diferem não apenas na cor, mas também no sabor.
O vinagre preto é feito de grãos inteiros e refinados de arroz integral e seu farelo. De acordo com a tecnologia tradicional, o arroz é despejado em jarros de barro, meio enterrados no solo. Acrescenta-se também água e fermento, composto por arroz fervido e fermento especial. Em uma jarra aquecida pelo sol, inicia-se a fermentação, que pode durar de 2 meses a seis meses. O amido de arroz é convertido em glicose, glicose em álcool, álcool em vinagre. O ácido acético finalizado deve amadurecer por mais 6 meses. O resultado é um vinagre preto espesso e aromático com um sabor adocicado. Quanto mais tempo o vinagre amadurece, mais espesso é na consistência e mais escura na cor. O vinagre preto contém cerca de 20 aminoácidos essenciais e não essenciais, peptídeos, vitaminas B, ácido ascórbico, potássio, cálcio e fósforo.
Apenas o vinagre feito de arroz integral e sem aditivos sintéticos tem valor nutricional. A complexidade da tecnologia e o alto preço de um produto natural levam ao aparecimento de falsificações nas prateleiras.
O vinagre vermelho é feito de arroz vermelho e água misturada com fermento vermelho. Por sua vez, o fermento vermelho provém da fermentação do arroz vermelho com um molde especial. O fermento vermelho contém mevinolina, uma substância que regula os níveis de colesterol no corpo, e o arroz vermelho tem um efeito positivo na função cardíaca. O vinagre tinto tem um sabor agridoce e um aroma frutado.
O vinagre branco tem o sabor mais suave. Este produto é feito de arroz com alto teor de glúten. É ele quem costuma ser usado na preparação de sushi e sashimi.
Vinagre de vinho
O vinagre de vinho pode ser de 2 tipos: tinto e branco. A tecnologia tradicional para fazer vinagre tinto é fermentar o vinho tinto em barris de carvalho por vários anos. Para o vinagre branco, o vinho é fermentado em recipientes de aço.
Em casa, o vinagre pode ser preparado despejando bagaço de uva em água revestida com açúcar e deixando a matéria-prima azedar por 3 meses em um local quente e escuro.
O vinagre de uva contém uma rica variedade de antioxidantes; todas as vitaminas B; ácidos ascórbico, succínico, fólico, cítrico, fórmico e outros; potássio, magnésio, fósforo, ferro e outros oligoelementos. Ambos os tipos de vinagre de vinho têm um sabor agradável e um aroma delicado e complexo. Na culinária, este produto é utilizado no preparo de diversos molhos e temperos, bem como na conservação.
O vinagre de vinho também é usado na medicina. As compressas com ele ajudam a eliminar os depósitos de sal. Na deficiência de vitaminas e anemia, é indicada a ingestão de vinagre de vinho (uma colher de chá de vinagre e mel em um copo d'água).
Como substituir o vinagre de arroz
Nem todas as lojas vendem vinagre de arroz, e os amantes da comida japonesa estão procurando um substituto. Você pode usar vinagre de vinho branco, mas lembre-se de que o sabor do vinagre de arroz é muito mais suave. Conseqüentemente, você precisa ingerir menos vinagre de vinho.
Adicione açúcar, sal e algas nori picadas ao vinagre de vinho branco. Enquanto mexe, aqueça em banho-maria até que o açúcar e o sal se dissolvam.
- 6% de vinagre - 50 ml;
- açúcar - 20g;
- sal - 5 g;
- nori - 10 g.
