Agora há dúvidas sobre os benefícios do caldo de carne, e até recentemente era considerado um dos produtos mais úteis, os médicos recomendavam a pacientes gravemente enfermos para recuperação. O caldo delicioso tem um efeito estimulante na digestão. Uma variedade de sopas pode ser preparada com base nela.
Como cozinhar o caldo corretamente
Ao contrário da crença popular de que o caldo rico é obtido a partir de ossos, para obter um caldo rico, é necessário pegar de 1 a 1,5 kg de polpa, despejar 2,5 litros de água fria e lembrar o nível do líquido na panela. Você pode fazer uma marca do lado de fora do pote. Em seguida, adicione 0,5-1 litros de água e leve para ferver em fogo baixo. Adicione sal, raízes, temperos e cozinhe até que o líquido ferva ao nível original. Neste caso, não se esqueça de retirar a escala.
Além disso, um caldo rico e forte sai em uma panela hermeticamente fechada, é importante que o vapor não escape durante a fervura. A opção ideal é uma panela de pressão ou multicooker.
Cozinhe o caldo sobre os ossos na seguinte sequência: despeje os ossos e tendões com água fria, coloque no fogo. Quando o caldo ferver, acrescente a polpa. Para melhorar o sabor e o aroma, coloque raízes diferentes: cenoura, salsa, nabo. Você também pode jogar uma cebola lá.
Caldo forte com Madeira. Corte a carne em pequenos pedaços e frite levemente na manteiga. Coloque em uma panela, misture a cebola, uma cenoura e raiz de aipo cada. Despeje água da torneira e leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque no frango, reduza o fogo e cozinhe por uma hora e meia a duas horas. Despeje meio copo de Madeira e uma pitada de noz-moscada no caldo pronto, deixe fermentar por cinco minutos e depois coe.
Como cozinhar caldo claro
Para um caldo de carne leve, lave bem a polpa, corte em porções, adicione água da torneira, feche a tampa e leve para ferver em fogo alto. Em seguida, abaixe a temperatura e cozinhe por uma hora e meia a duas horas, removendo a espuma resultante. O próximo passo: retirar a carne do caldo, enxaguar em água fria, coar o caldo. Coloque a carne de volta no caldo, adicione as raízes, lavrushka, pimenta em grão, sal e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. Coe o caldo pronto, coloque a carne em um prato, despeje o caldo, polvilhe com endro picado.
Isso é importante: se o caldo não ficar transparente, você pode corrigir a situação com a clara de ovo: mexa duas proteínas com uma colher de água, despeje no caldo, ferva. Quando as proteínas flutuam para cima, coar o líquido. Ilumina bem o gelo, é só colocar um pedaço no caldo e deixar ferver.
