Um bom caldo não é apenas uma base para uma sopa, mas também um prato maravilhoso por si só. Claro, o sabor deve estar em primeiro lugar, mas é simplesmente inútil argumentar com o fato de que a comida parece apetitosa.
Regras simples para cozinhar caldos
A escolha da carne para o caldo é muito grande - peito ou costas, pernil, lombo, pedaços com osso ou polpa. A escolha da carne depende da sua preferência. Mas se usar pedaços com osso, é aconselhável picar - assim o caldo ficará mais rico e rico.
Lave bem a carne antes de cozinhar e (opcionalmente) corte a gordura. Algumas donas de casa experientes, para evitar um sedimento desagradável após a primeira fervura, escoam a água, lavam a carne e só depois colocam o caldo para ferver. Quanto menores forem os pedaços de carne, mais nutrientes passarão para o caldo e mais saboroso será.
Use panelas de aço inoxidável ou esmaltadas para cozinhar o caldo - elas não estragam o sabor do prato. Procure também utilizar recipientes maiores para que o líquido não alcance as bordas e o caldo não "escorra" durante o cozimento.
Para 1 kg de carne e ossos, você precisa de cerca de 4,5 litros de água. Os especialistas não recomendam adicionar água durante o cozimento - isso terá o pior efeito no sabor do caldo. Para um caldo saboroso, rico e saudável, a carne deve ser colocada em água fria.
Como obter caldo claro
Após a fervura, deixe o caldo em fogo baixo para que não borbulhe muito - para que o caldo não fique turvo. Após a fervura, se não escorrer a água, retire a espuma. Esta operação simples tornará o caldo mais claro e mais atraente à vista. Aliás, não cubra a panela com tampa ao cozinhar o caldo - o caldo ficará mais leve.
Se você usar carne de caldo, adicione um copo de vodka durante o cozimento - isso amolece a carne e evapora todo o álcool. Para deixar a carne mais macia, adicione algumas pitadas de bicarbonato de sódio enquanto cozinha.
Se você de repente se esqueceu de remover a espuma, pode usar este truque - adicione um pouco de água fria ao caldo. Depois de ferver, a espuma vai flutuar e você pode coletá-la. O caldo ficará um pouco pior do que sem adicionar água fria, mas o visual é muito mais atraente.
Se você já tem um caldo pronto que precisa ser clarificado, use clara de ovo comum. Agite-os e despeje no caldo fervente. A proteína irá coletar a pasta e tornar o caldo mais claro. Coe o caldo em uma gaze dupla para obter um produto excelente e atraente.
