O repolho branco é um produto valioso e certamente deve estar presente na dieta em qualquer forma - fresco, cozido, chucrute. O chucrute aumenta o apetite, melhora a função do estômago e atua como diurético.
Existem muitas receitas de como fermentar o repolho. Fãs de picante podem fermentar repolho branco no estilo georgiano. Para 5 kg de repolho, 1,5-2 kg de beterraba vermelha, 2 a 4 vagens de pimenta são tomadas. Para verter - 5 litros de água e 300 g de sal.
Descasque a beterraba lavada, corte em rodelas finas, pique a pimenta, corte os garfos em 8 partes, coloque numa tigela de esmalte, transfira com a beterraba e a pimenta. Ferva a água com açúcar e despeje os vegetais com salmoura quente, deixe em uma sala a uma temperatura de 18-22 ° C. Durante o período de fermentação, deve-se monitorar constantemente o estado do produto, retirar a espuma. Quando o processo de fermentação termina e a salmoura clareia, o repolho deve ser transferido para um local fresco.
O chucrute rápido, cozido no estilo Sochi, tem um sabor picante e pode ser consumido separadamente ou em saladas. Você vai precisar de 2 cabeças de repolho densas, 2 kg de beterraba, 3 cenouras. Para salmoura:
- 2 litros de água;
- páprica doce e amarga a gosto;
- especiarias - lavrushka, pimenta em grão;
- verdes - salsa, endro;
- 4 colheres de sopa colheres de sopa de sal;
- 500 g de maçãs ácidas.
Descasque os vegetais, corte o repolho, as maçãs e a beterraba em 4 partes, as cenouras - no sentido do comprimento em 2 partes. Escalde o repolho branco para retirar o amargor e coloque em um recipiente, alternando com as maçãs e os vegetais picados. Despeje com salmoura fervente e sele com tampas de nylon. Guarde em local fresco. Para a salmoura, coloque todos os ingredientes na água, ferva, coe e leve para ferver novamente.
Parece que é mais fácil do que adicionar sal a um branco. Mas acontece que há muitas sutilezas e nuances que devem ser observadas para que o chucrute fique crocante e não muito ácido. De muitas maneiras, o sabor do chucrute depende da variedade - você precisa escolher variedades intermediárias, pois elas têm garfos densos e folhas delicadas. Para garfos destinados ao armazenamento fresco, as folhas são ásperas e dão amargor quando salgadas. É importante respeitar as proporções da quantidade de sal e vegetais. Se houver pouco sal, o repolho ficará macio e azedo.
