A maioria das hortaliças pode ser consumida por mais tempo no processamento doméstico. O repolho branco não é exceção. As suas variedades de meia e tardia, com grande quantidade de açúcar, são utilizadas para a fermentação.
A melhor época para o repolho em conserva é outubro. Este período pode variar em diferentes regiões. É melhor cortar o repolho após a primeira geada - isso dará ao chucrute um sabor único. Além disso, as folhas do repolho são limpas de folhas danificadas, apenas as densas e limpas, sem danos e doenças, são adequadas para a fermentação.
Receita de chucrute de verdade da vovó
Após o corte das cabeças de repolho e seleção da qualidade, é necessário lavá-las em água quente. Em seguida, o repolho é picado em uma gamela ou picado. O tamanho do chip não deve exceder 5-8 mm. Depois disso, cenouras pré-preparadas são adicionadas ao repolho picado. Pode ser picado em um recipiente pequeno ou ralado em um ralador grosso. Para cada 10 kg de repolho, acrescente 300 g de cenoura e 200 g de sal. Você também pode adicionar sementes de endro para dar sabor.
O repolho picado é colocado em cubas de madeira. Folhas inteiras são colocadas no fundo da cuba, então o repolho e coberto com folhas novamente por cima. Eles protegerão o repolho de microorganismos prejudiciais. Em cima de tudo, coloque várias camadas de gaze, um círculo de madeira e opressão, cuja massa deve ser 1/10 da massa do repolho. Uma jarra de vidro cheia de água ou um paralelepípedo pode servir como opressão. Você não pode usar calcário ou pedras para isso. Ao colocar o repolho, é necessário compactá-lo adequadamente com um compactador de madeira. A opressão permitirá que o repolho exale suco. É importante que o círculo de madeira esteja sempre na salmoura. É regularmente lavado da formação de mofo. Se o seu suco não for suficiente, prepare uma salmoura: coloque 2 xícaras de sal e 2 xícaras de açúcar em 10 litros de água. A casca do chucrute pode ser colocada na adega imediatamente. Até o frio intenso, ainda estará quente e o repolho terá tempo para cozinhar. O chucrute preparado com esta receita pode ser consumido cerca de 30 dias após o início da fermentação.
Uma receita simples e acessível de chucrute
A fase inicial desta receita é igual à anterior. Após o repolho ter sido picado e as cenouras adicionadas, é colocado em uma tigela de esmalte, não compactando com um esmagamento. Tanques de 25 litros são ideais para isso. Prepare uma salmoura: para 10 litros de água, 2 xícaras de sal e 3 xícaras de açúcar. O repolho é despejado em salmoura de modo que fique completamente imerso nela. Os recipientes para fermentação são cobertos com jornal ou papel grosso e colocados em local escuro a uma temperatura de 15-17 graus. Todas as manhãs e noites, o repolho é furado com uma vara de madeira para liberação de oxigênio e melhor fermentação. Quando o processo de fermentação termina, a salmoura torna-se leve e o repolho assenta e adquire um agradável sabor azedo-salgado. Em seguida, é disposto em potes de vidro esterilizado, fechados com tampas de plástico e removidos para locais de armazenamento de longa duração: porão ou subterrâneo. Além disso, o chucrute pode ser armazenado na geladeira a uma temperatura de 0-2 graus.
Repolho branco, chucrute com maçãs
Para a decapagem, as variedades de maçã com sabor azedo, como a Antonovka, são ideais. As maçãs são descascadas e sem núcleo. Em seguida, corte em cubos pequenos ou fatias. Em seguida, é misturado com o repolho picado e colocado para fermentação em uma tigela de esmalte. Para cada 10 kg de repolho, adicione 1 kg de maçãs e 250 g de sal. Maçãs inteiras podem ser usadas, mas só são adicionadas depois que o repolho produzir suco. Maçãs inteiras são colocadas quando o repolho é cozido sem salmoura. Após a fermentação, o chucrute é transferido para potes de vidro e coberto com tampas de plástico. Guarde em local fresco a temperaturas positivas não superiores a 5 graus.
As pessoas também conhecem muitas outras receitas de repolho em conserva, mas em geral são muito parecidas. Apenas alguns dos ingredientes podem mudar. Para cada 10 kg de chucrute, você pode adicionar 200 g de cranberries e 100 g de cenouras; 100 g de mirtilo e 100 g de cenoura e várias outras opções de tempero.
