O principal segredo de cozinhar trutas tenras no forno é o tratamento térmico adequado por um período de tempo estritamente definido. Temperos e outros ingredientes só vão aumentar o sabor delicioso deste peixe.
É necessário
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- 2 trutas, 400-500 g cada;
- nozes sem casca - 1 xícara;
- vinho branco seco - 100 ml;
- 2 limão;
- mel - 50 g;
- manteiga;
- sal
- Pimenta;
- verduras para decoração.
Instruções
Passo 1
Lave o peixe, retire bem todo o interior, mais uma vez enxágue com água fria e seque, seque com toalha ou guardanapos. Não use água morna e quente para lavar o peixe, caso contrário a proteína na superfície da carcaça irá se enrolar e a truta não ficará mais tenra e suculenta. Descasque um limão, esfregue nas raspas e misture com sal grosso. Esfregue o peixe com a mistura resultante por dentro e por fora, polvilhe com o suco de um limão, inclusive na cavidade abdominal, e leve à geladeira por 2 horas sob uma prensa.
Passo 2
Enquanto o peixe esfria, prepare o molho para o molho. Para fazer isso, moa bem as nozes descascadas, misture-as com mel. Despeje o suco de meio limão e vinho branco na pasta resultante. Misture bem no liquidificador novamente até ficar homogêneo. Se desejar, adicione pasta de tomate sem sal ao molho - uma colher de sopa, mas a presença de sabor de tomate na truta não é para todos, ela adicionará um leve azedume.
etapa 3
Unte uma assadeira ou assadeira com óleo vegetal. Transfira as carcaças da truta para lá. Derreta a manteiga e regue com o peixe. Pré-aqueça o forno a 180-190 graus e coloque uma assadeira lá e leve ao forno por 8-10 minutos. Depois, com cuidado, para não danificar a superfície da carcaça, vire o peixe para o outro lado. Despeje o molho de amendoim por cima, distribua uniformemente e leve ao forno por mais 15 minutos. Despeje o suco na assadeira cinco minutos antes de cozinhar.
Passo 4
Com cuidado, transfira a truta acabada para uma travessa plana e regue com o molho restante na assadeira. Enfeite o peixe com rodelas de limão e ervas (de preferência salsa encaracolada) em volta da tigela e sirva quente com qualquer vegetal ou legume enfeite. Use vinho branco seco e gelado para acompanhar a refeição.
