Via de regra, o feijão vermelho não é enlatado sozinho em casa, pois é vendido nas lojas. Mas se você ainda tem essa necessidade, não é difícil fazer isso.
É necessário
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- feijões;
- sal;
- uma caçarola de pelo menos 2 litros e uma caçarola de 5 litros;
- Jarras de vidro;
- tampas para enlatamento.
Instruções
Passo 1
Separe e enxágue o feijão. Despeje em uma panela, encha com um grande volume de água e deixe de molho durante a noite por pelo menos 5 horas. Quando encharcado, o feijão amolece, se expande e ganha peso. Além disso, no processo de imersão, as substâncias nocivas ao homem contidas no feijão são destruídas: o glicosídeo fazin, a faseolunatina e os oligossacarídeos do feijão que não são percebidos pelo corpo humano se dissolvem na água. Após a imersão, escorra a solução resultante, despeje um novo grande volume de água e cozinhe, mexendo de vez em quando para que o feijão não grude no fundo da panela.
Passo 2
Cozinhe o feijão por uma hora e meia. Quando a água estiver fervendo pela metade, tempere com sal a gosto. Mantenha a fervura forte o suficiente. É muito importante que a temperatura na panela esteja sempre alta durante o cozimento do feijão. Nesse caso, as substâncias nocivas do feijão são destruídas. Se você cozinhar este feijão em uma panela elétrica, as toxinas só aumentarão seu efeito. No final da cozedura adicione, se necessário, especiarias: louro, pimenta, etc. Os grãos estão prontos se ficarem tão macios que possam ser cortados à colher.
etapa 3
Lave e esterilize os frascos. Isso pode ser feito no forno, a vapor ou no microondas. Lave e esterilize as tampas ao mesmo tempo. Encha os frascos com o feijão cozido e despeje o líquido restante uniformemente sobre o feijão. Mas, ao mesmo tempo, deixe livre o gargalo das latas em pelo menos 1 cm. Prepare uma panela de cinco litros para o banho-maria. Para isso, basta colocar um pedaço de pano ou uma toalha enrolada em várias camadas no fundo da panela. Coloque os potes cheios de feijão em uma panela e cubra com água fervente. Pasteurize as latas de acordo com seu volume: meio litro - 15 minutos, 700 gramas - 20 minutos, litro - 30 minutos. Enrole as latas com tampas esterilizadas.
