O fígado é um produto alimentar muito delicado. Ele contém muitos elementos valiosos e benéficos para o corpo, incluindo ferro, zinco, fósforo, aminoácidos essenciais, proteínas e colágeno. As receitas de fígado são muito diversas. Pode ser consumido tanto frito como guisado, na forma de patê, bolo ou panqueca. Mas, para que os pratos de fígado sejam realmente saborosos, eles devem ser devidamente processados e preparados antes do tratamento térmico.
É necessário
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- carne
- Fígado de porco
- agua
- leite
Instruções
Passo 1
Ao comprar um fígado, preste atenção à sua qualidade. O produto fresco deve ser liso, de bela cor marrom, sem selos nas seções. O fígado deve ter uma película intacta e brilhante e dutos biliares transparentes. Se tiver dúvidas quanto à qualidade do produto que está comprando, peça ao vendedor para fazer vários cortes e observe a estrutura do fígado. É melhor certificar-se mais uma vez de que está comprando um bom produto do que arriscar sua saúde e a de seus entes queridos.
Passo 2
O fígado deve ser bem lavado antes de cozinhar para remover a bile. Então você precisa embebê-lo. A resposta à pergunta: embeber o fígado ou não, você tem que se dar. Se tem a certeza da qualidade do produto, da sua frescura, se é o fígado de um animal jovem, então talvez o processo de imersão possa ser omitido. Ainda é recomendável molhar o fígado antes de cozinhar, e isso não vai piorar ninguém. Você pode embeber um pedaço inteiro de vísceras ou cortá-lo em pedaços de 8-12 cm. Se mergulhar o fígado inteiro, isso facilitará muito o seu corte posterior. O processo de maceração é necessário para o fígado de porco e de boi, pois esse fígado pode ter um sabor amargo específico. Recomenda-se também molhar o fígado, de qualidade ou frescura de que duvida.
etapa 3
Você pode mergulhar o fígado em água pura, creme ou leite. Para alguns pratos, o fígado é embebido em vinho. O tempo de imersão varia de uma a duas horas, dependendo da qualidade do produto e da idade do animal. Deve-se notar que o fígado é embebido não apenas para remover o amargor e um gosto específico de sangue, mas também para se livrar de odores estranhos e substâncias nocivas. Além disso, após a imersão, torna-se leve, suculento, macio e ganha a umidade necessária.
