A carne é embebida em vinagre para vários fins. Em primeiro lugar, para amolecer carne dura ou velha, em segundo lugar, para eliminar odores desagradáveis, em particular de caça e, em terceiro lugar, para proteger o produto da deterioração. Dependendo do resultado que você deseja alcançar, você precisa embeber a carne de diferentes maneiras.
É necessário
- - eu no;
- - vinagre.
Instruções
Passo 1
Marinar a carne para torná-la tenra Como o vinagre é ácido, ele quebra as fibras musculares. Se você deixar a carne em ácido por muito tempo, você corre o risco de obter um produto muito farinhento e friável. Além disso, ao marinar, você permite que ingredientes adicionais penetrem mais profundamente na carne e, portanto, dê a eles mais sabor e aroma. Ao marinar a carne, é importante escolher o vinagre com a acidez desejada, com o sabor desejado, e ajustar adequadamente o tempo de espera do produto em ambiente ácido.
Passo 2
Escolha o vinagre dependendo do sabor que deseja alcançar. Vinagre de maçã, vinagre de frutas e vinagre balsâmico adicionam doçura à carne. O vinagre de vinho pode ser ligeiramente amargo, o vinagre de arroz branco e o vinagre sintético são os mais neutros, o vinagre de arroz preto tem um tom claro, mas pronunciado como amadeirado. A acidez do vinagre não deve ultrapassar 9%, mas o vinagre diluído em mais de 3% perde toda a eficácia.
etapa 3
É necessário misturar a marinada e marinar a carne em recipiente fechado não reativo. Ou seja, em nenhum caso você deve usar recipientes de alumínio ou ferro fundido, é melhor evitar recipientes de metal. A escolha ideal é o plástico. Você pode marinar a carne com eficácia, mesmo em um saco zip comum.
Passo 4
O tempo necessário para marinar pedaços médios de carne não é superior a 4 horas. Não marinar animais de estimação frescos em vinagre; frutas cítricas, vinho, picles de frutas ou picles aromáticos são aceitáveis.
Etapa 5
A marinar a caça A caça é embebida em salmoura e vinagre pelo menos 72 horas antes de ser cozinhada. Para decapagem, escolha o mesmo recipiente usado para carne comum.
Etapa 6
A cada 8-10 horas, vale a pena mudar a salmoura para fresca. A salmoura velha ficará colorida com o sangue que sai da caça e, com isso, um "cheiro" específico sairá da carne. Quando a salmoura estiver um pouco rosada, você pode parar de ensopar a carne e marinar.
Etapa 7
Prepare a marinada com sal, vinagre e temperos de acordo com a receita de sua escolha, deixe marinar a caça por 12 a 24 horas e comece a cozinhar.
Etapa 8
Armazenando Carne no Vinagre O vinagre é usado para armazenar carne que já foi cozida. Você pode fritá-lo previamente ou fervê-lo em ácido e água. Se você cozinhar carne em vinagre, não será necessário escorrer o caldo, mas deve deixar a carne esfriar diretamente na mesma água.
Etapa 9
Ao armazenar a carne no vinagre, é muito importante cortar primeiro toda a gordura para evitar um gosto rançoso desagradável no futuro.
Etapa 10
Armazene a carne em vinagre a 5% em potes de vidro hermeticamente fechados em local fresco e escuro por no máximo 1 mês.
