Parece que nada mais fácil do que bater as claras em neve. Mas o que fazer neste caso se não houver um mixer ou liquidificador à mão? Se você abordar esse processo com cuidado, entendendo todos os meandros das proteínas de batida, não será difícil preparar uma espuma branca macia com a mão usando garfos comuns ou um batedor.
É necessário
- - pratos de vidro ou cobre;
- - toalha;
- - ovos;
- - batedor ou garfo;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Portanto, antes de começar a bater as gemas, é preciso abordar corretamente a escolha e o preparo dos pratos. Nunca use panelas de alumínio ou plástico para isso. Uma opção ideal para bater os brancos é um recipiente de cobre; se não houver ninguém em casa, servirão pratos de vidro ou metal. O principal é que não é estreito e fácil de usar.
Passo 2
Os pratos foram escolhidos, agora eles precisam ser cuidadosamente preparados antes de iniciar o processo de bater as gemas. Deve estar absolutamente seco e limpo (mas não molhado e ainda mais oleoso), para isso lave bem o recipiente e despeje sobre água fervente, seque-o com uma toalha. Após este procedimento, a loiça estará totalmente pronta a ser utilizada.
etapa 3
Muitos de vocês pensam que apenas proteínas frias devem ser usadas para bater, mas isso não é totalmente verdade. Um ovo frio tem uma estrutura densa, portanto, quando batido, fica pouco saturado de oxigênio e não fica tão fofinho quanto gostaríamos. Portanto, recomenda-se o uso de proteínas em temperatura ambiente, pois são facilmente saturadas de oxigênio, mantêm sua forma e não se espalham durante o cozimento.
Passo 4
Antes de separar as claras das gemas, lave bem os ovos em água corrente com sabão em pó e seque com uma toalha. Mesmo a menor gota de água não deve entrar na proteína, isso levará a um mau funcionamento durante a batida (a gema também não deve estar presente na proteína separada).
Etapa 5
Pegue uma batedeira com varetas finas ou um garfo e comece a bater as claras em velocidade baixa, aumentando gradativamente as revoluções. Se você começar a mexer rapidamente, pode acontecer que eles não batam e permaneçam líquidos. Ao bater, sempre trabalhe no sentido horário até que a ferramenta atinja o fundo da panela.
Etapa 6
O processo de batimento ocorre em várias etapas, na primeira, as proteínas se transformam em uma espuma branca e fofa. Segunda etapa: a consistência fica bem mais espessa, mas ainda não mantém a forma e cai do batedor, nesta etapa deve-se introduzir o açúcar. Terceira etapa: chega ao fim o chicote, os brancos ficam brilhantes, densos e mantêm bem a sua forma. Um segredinho que vai agilizar o processo: logo no início da batida, coloque uma pitada de sal nas claras.
