A secagem é uma das formas tradicionais de preservar os cogumelos para o inverno. Cogumelos tubulares são geralmente recomendados para secar, entre os quais porcini ou boleto é o preferido. Ao contrário do boletus e do boletus boletus, este cogumelo perfumado não perde a sua cor clara mesmo quando seco.
É necessário
- - cogumelos;
- - fios grossos;
- - gaze;
- - varas de madeira.
Instruções
Passo 1
Selecione para secar cogumelos jovens e fortes, sem buracos de minhoca e com uma parte tubular de cor clara na tampa. Raspe o solo, agulhas de pinheiro e outros detritos florestais com uma faca. Os cogumelos destinados à secagem não devem ser lavados.
Passo 2
Corte os cogumelos juntamente com as pernas em pratos de no máximo um centímetro ou um e meio centímetros de espessura. Às vezes, é recomendável remover a parte inferior da perna antes de cortar. Se você encontrar boletos de tamanho médio com até cinco centímetros de altura, seque-os inteiros.
etapa 3
Examine os cogumelos durante o processo de fatiamento. Muitas vezes acontece que um boleto com uma perna limpa tem uma capa sem-fim. Neste caso, seque apenas a perna.
Passo 4
Os boletos, mesmo com uma pequena quantidade de vermes cogumelos, não são adequados para secar, mas podem ser postos em ação, tendo previamente estado meia hora em água salgada. Esses cogumelos podem ser fritos ou feitos em sopa.
Etapa 5
Se o tempo estiver seco, ensolarado, os cogumelos podem ser secos ao ar livre. Para isso, amarre o boleto preparado em um fio grosso ou linha de pesca e pendure em local bem iluminado, cobrindo com gaze de insetos. À noite, esses cogumelos terão de ser removidos para dentro da casa. Todo o processo de secagem pode demorar cerca de uma semana.
Etapa 6
Os cogumelos, assim como as frutas, podem ser secos no forno. Coloque papel grosso em uma assadeira e coloque sobre ele em uma camada solta palitos de madeira limpos com cerca de um centímetro de diâmetro, fixados em madeira seca sem resina. Coloque os cogumelos picados em uma camada em cima dos pauzinhos.
Etapa 7
É melhor secar em duas etapas. Coloque uma assadeira com cogumelos em um forno pré-aquecido a cinquenta graus. A porta do forno deve estar entreaberta. Após três horas deste tratamento, retire a assadeira e deixe os cogumelos esfriarem.
Etapa 8
A segunda etapa de secagem é realizada a uma temperatura não superior a setenta graus, com a porta do forno aberta.
Etapa 9
Se você secou cogumelos ao ar livre, mas o tempo piorou, seque-os em um forno pré-aquecido a 50 graus.
Etapa 10
Um cogumelo bem seco pode ser quebrado sem esforço, deve ser leve e ligeiramente torto, mas não esfarelado. Os cogumelos devem ser armazenados em potes de vidro com tampa. Você pode manter os cogumelos em sacos em local fresco e seco.
