Uma vez que os cogumelos são um produto muito valioso e nutritivo que contém ferro, fósforo, manganês, proteínas e zinco, é recomendável colhê-los de forma a preservar todas as propriedades benéficas dos cogumelos e realçar o seu aroma agradável.
Portanto, é melhor não fazer picles ou sal, mas secar os cogumelos. Deve-se lembrar que apenas cogumelos tubulares podem ser usados para a secagem (cogumelos lamelares, após a secagem, muitas vezes têm gosto amargo e perdem o sabor original). Normalmente, os cogumelos porcini são levados para secagem, assim como os boletos, boletos e boletos. Dos cogumelos lamelares, os mais indicados para a secagem são os champignon, mel agarics e chanterelles. Se você planeja secar cogumelos, escolha-os em um dia ensolarado e seco - os cogumelos colhidos na chuva contêm muita umidade. Lavar os cogumelos antes de secar também não é recomendado - eles podem ficar pretos, perder a maior parte do aroma e muitas vezes perder a forma. É melhor apenas descascar os cogumelos com cuidado, removendo areia, terra, agulhas e detritos deles, e se você duvidar de sua pureza, é melhor lavá-los imediatamente antes de comer após a secagem. Corte os cogumelos maiores ao meio ou em quartos e seque os cogumelos pequenos inteiros. Você também pode picar os cogumelos antes de secar para ajudar a secá-los mais rápido e torná-los mais fáceis de armazenar. Você pode secar os cogumelos ao sol pendurando-os em uma corrente em um local bem ventilado. Se este método de secagem parecer muito incômodo para você, arrume os cogumelos em uma assadeira em uma camada e seque-os no forno, que deve ser mantido entreaberto durante todo o tempo de secagem. A temperatura do forno deve ser mantida no mínimo. Existem também secadores especiais para cogumelos, você pode usá-los. Após a secagem dos cogumelos, coloque-os em sacos de papel ou de linho; potes de metal ou de vidro com tampas bem fechadas também são adequados. Você precisa armazenar os cogumelos secos em um local seco e bem ventilado, pois eles absorvem rapidamente a umidade e os odores estranhos.
