Para colher cogumelos e bagas para o inverno, você pode usar o método de secagem. Desta forma, via de regra, os cogumelos tubulares são processados: porcini, boleto, boleto. De bagas - framboesas, morangos, amoras e cerejas, que são secas no forno ou ao sol.
É necessário
- - tópicos;
- - treliça de madeira;
- - papel grosso;
- - gaze.
Instruções
Passo 1
Passe pela colheita para secar. É melhor selecionar cogumelos jovens, sem buracos de minhoca e outros danos. Remova as agulhas e a terra deles. As bagas destinadas ao processamento devem estar maduras, sem vestígios de pragas e podridões. É melhor levar framboesas silvestres e morangos, uma vez que essas bagas diferem das variedades de jardim em um aroma mais forte e menor teor de água. Lavar as matérias-primas antes da secagem geralmente não é recomendado.
Passo 2
Corte os cogumelos em pratos com no máximo um centímetro e meio de espessura. Autores de vários manuais antigos aconselham cortar as pernas na própria tampa, cortá-las em pratos e secar as tampas inteiras. Boletos jovens não cortados com até cinco centímetros podem ser reciclados. Retire as sementes das cerejas e seque as outras bagas inteiras.
etapa 3
Se o tempo estiver ensolarado, amarre os cogumelos em uma corda dura e pendure em um local bem iluminado. Polvilhe as bagas em uma camada fina em uma assadeira ou folha de madeira compensada, forrando-a com papel limpo. Coloque as bagas ao sol, cobrindo-as com gaze para evitar a entrada de insetos. O mesmo tecido pode ser usado para proteger cogumelos secantes.
Passo 4
Mexa as frutas a cada quatro horas. O processo de secagem será acelerado com a colocação de uma pilha de jornais sob o papel, que absorverá a umidade. Mude esta camada toda vez que você mexer. Leve cogumelos e bagas para sua casa à noite para mantê-los longe do orvalho.
Etapa 5
O tempo de secagem ao ar livre depende do clima. Os cogumelos prontos devem quebrar facilmente, dobrar ligeiramente, mas não esfarelar. Bagas devidamente secas não devem grudar quando espremidas.
Etapa 6
Se o tempo não for propício para secar ao sol, você pode sair dessa situação com a ajuda do forno. Polvilhe os cogumelos picados em uma gradinha de madeira e coloque em uma assadeira. Para secar frutas vermelhas, use cartolina em vez de uma gradinha.
Etapa 7
Pré-aqueça o forno a cinquenta graus e coloque os cogumelos nele, deixando a porta entreaberta. Após três horas, retire a assadeira e deixe os cogumelos esfriarem. Mexa as bagas no forno a esta temperatura a cada duas horas.
Etapa 8
Seque os cogumelos resfriados a setenta graus. A porta do forno deve permanecer aberta ao mesmo tempo.
Etapa 9
Arrume os frutos secos e os cogumelos em sacos de pano e guarde-os num local fresco e seco. Você pode armazenar suas peças de trabalho em potes de vidro bem fechados, colocando-os em um armário seco.
