O processo de secagem é o melhor método para colher cogumelos. Isso prolonga a vida útil e confere ao produto propriedades aromatizantes exclusivas. Os primeiros pratos e acompanhamentos tornam-se mais saborosos após a adição de cogumelos secos.
As vantagens dos cogumelos secos
Quando secos, todos os nutrientes e substâncias úteis que estão nos cogumelos crus são preservados.
São armazenados em local seco, não precisam de geladeira.
Mais importante ainda, os alimentos secos requerem muito menos espaço do que os alimentos congelados.
Quais cogumelos são secos
Vale lembrar que nem todos os tipos de cogumelos podem ser secos. Butterlets, cogumelos boletus, cogumelos, mel agarics, cogumelos aspen, que pertencem às espécies marsupial e lamelar, podem ser secos.
Os cogumelos mais comuns para secagem são os cogumelos porcini. Durante o processo de secagem, adquirem sabor e cheiro incríveis.
Cogumelos de leite, ondas, antes de comer, devem ser embebidos, o que significa que não podem ser secos.
Preparação para secagem
O processo de secagem deve começar imediatamente após a colheita dos cogumelos. Não é recomendável lavá-los, porém sujeira, areia e folhas podem ser removidas com cuidado.
Se forem capturados representantes muito grandes, é melhor cortá-los em 2 partes, pequenas e médias, para secá-los inteiros.
Na maioria das vezes, a linha é usada para secar e o mais forte dos cogumelos é escolhido. Nas grandes, a perna deve ser cortada, deixando apenas uma pequena parte para que o gorro não se quebre. Você não precisa jogar fora a perna, ela pode ser cortada em círculos e amarrada com um fio.
Como secar
Os cogumelos são secos ao ar livre quando o tempo está quente. O local deve ser escolhido de forma que seja bem ventilado, mas não deve ser exposto à luz solar.
Se as condições meteorológicas não permitirem secar do lado de fora e não houver lugar para pendurar em casa, eles podem ser colocados em uma bandeja. Depois de cobri-lo com uma toalha. Os cogumelos precisam ser misturados periodicamente, ficarão prontos em 4 dias, o tempo máximo de secagem é de 7 dias.
Secagem ao forno
Você também pode usar o forno para secar. Há uma vantagem aqui, os cogumelos não serão expostos à poeira, a sujeira não se espalhará por eles, os insetos não se sentarão neles. Alguns combinam os dois métodos, primeiro os cogumelos são secos ao sol por um curto período de tempo e depois são enviados ao forno. Acredita-se que o produto acaba ficando mais saboroso, além disso, o processo de preparo leva muito menos tempo.
Cogumelos são cortados em pratos e dispostos em uma assadeira, cujo fundo deve primeiro ser coberto com pergaminho. O forno aquece até 45 graus, cogumelos podem ser colocados no forno sem aquecimento, mas é preciso verificar a temperatura. Quando murcharem um pouco e começarem a grudar no papel, a temperatura deve ser elevada para 70 graus. A porta do forno deve ser deixada ligeiramente aberta para permitir que a umidade saia do forno.
Colocamos os cogumelos prontos em uma jarra e fechamos com uma tampa ou em qualquer outro recipiente lacrado.
