O vinho caseiro é uma bebida preferida em relação a um produto feito na fábrica com ingredientes e conservantes desconhecidos. Você mesmo pode fazer vinho com frutas cereja - o principal é seguir estritamente o algoritmo de cozimento.
É necessário
- Receita de vinho cereja # 1:
- • 1 balde de cerejas com capacidade para dez litros;
- • 2 quilos de açúcar;
- • 2 litros de água;
- • 0,5 litros de álcool;
- • um pacote de fermento de vinho.
- Receita de vinho cereja # 2:
- • 3 quilos de açúcar;
- • 10 litros de cerejas;
- • 10 litros de água.
- Receita de vinho cereja # 3:
- • 4 litros de água limpa;
- • 3 quilos de cerejas;
- • um quilo e meio de açúcar;
- • 2 limões.
Instruções
Passo 1
A qualidade dos vinhos modernos nas lojas nem sempre corresponde às expectativas, embora os outlets ofereçam uma vasta gama e permitam encontrar vinhos para todos os gostos e bolsos. A cereja não foi escolhida por acaso como ingrediente de vinho caseiro. As uvas na maior parte do nosso país não podem amadurecer totalmente devido ao clima inadequado. A cereja é onipresente e depois das uvas é considerada a melhor opção para vinificação privada.
O vinho cereja tem um bouquet excelente, sabor ácido e aroma delicioso. Vinho cereja caseiro é fácil de fermentar e clarificar. Via de regra, são utilizadas variedades de cerejas comuns e ácidas. Muitos produtores de vinho preferem colher pequenas cerejas da estepe ou frutas agridoces, pois são os mais fáceis de processar e se adequam a qualquer receita.
É melhor usar cerejas escuras totalmente maduras para o vinho cereja. Deve-se ter em mente que com cerejas muito doces ou muito maduras, o vinho pode tornar-se não aromático e insípido. Também não é aconselhável fazer vinho com frutas muito verdes - ele ficará visivelmente azedo.
Passo 2
Receita de vinho cereja # 1
Para fazer seu próprio vinho de cereja em casa, você deve seguir rigorosamente o algoritmo. Deixe as frutas maduras coletadas de molho na geladeira por 3 dias.
Em seguida, retire a cereja, mergulhe-a em água, retire as sementes e despeje o suco das bagas com água por um dia. Isso é necessário para que os bagos densos fiquem saturados de água e liberem o mosto após a prensagem. Se quiser que o vinho tenha um leve sabor amargo de amêndoa, deixe alguns caroços de cereja, pois isso tornará o sabor da bebida mais picante.
Depois de torcer o mosto, se desejar, você pode adicionar frutas de outras frutas ao vinho - por exemplo, ameixas, framboesas ou groselhas. Após a prensagem, adicione o fermento de vinho ao vinho e deixe a composição resultante fermentar por 10 dias. Decorrido o tempo, retire o sedimento, acrescente açúcar, álcool e deixe o vinho repousar por mais 10 dias. Depois filtre o vinho várias vezes e engarrafe, feche bem o recipiente.
Como as cerejas contêm pouco açúcar e muito ácido, será necessário adicionar mais açúcar e água ao suco espremido na hora. Neste caso, o vinho caseiro ficará fortificado e mais doce.
etapa 3
Receita de vinho cereja # 2
Para obter vinho de cerejas de acordo com esta receita, você precisará de um recipiente volumétrico, como um barril ou balde para fermentar a bebida e várias latas de três litros para o armazenamento subsequente do vinho acabado. Vale a pena escolher uma vasilha grande para fermentar o vinho cereja, pois a massa durante o processo de maturação irá espumar fortemente e subir até as bordas da vasilha. É necessário que o mosto nos pratos não ocupe mais de 70% do volume total.
O fermentador deve ter uma tampa para que seja possível bloquear o acesso de oxigênio e uma garganta larga para facilitar a agitação do mosto. Os recipientes para vinificação podem ser de vidro, plástico de qualidade alimentar, aço inoxidável ou esmaltado. Um barril de carvalho é ideal, mas não é fácil para os iniciantes se adaptarem, então se você está cozinhando pela primeira vez, vale a pena levar um prato diferente.
As paredes dos recipientes não devem ser transparentes, pois o vinho não tolera a luz solar. Portanto, mesmo os recipientes de vidro feitos de vidro escuro são mais bem embrulhados em um material denso, por exemplo, um pano de feltro. Além disso, isso protegerá o vinho cereja de temperaturas extremas.
Prepare as cerejas: retire as sementes, amasse as bagas. Despeje a massa resultante com água purificada, esprema. Transfira o líquido resultante para um recipiente grande usando uma luva de látex sobre o pescoço. Após alguns dias, terá início o processo de fermentação, que durará cerca de 1 mês. Durante este período, coloque o recipiente com o mosto em local quente e escuro.
Quando a luva esvaziar (sair ar dela) e a massa parar de borbulhar, abra o recipiente e experimente a bebida resultante. Se o vinho for moderadamente azedo e doce, ele está pronto. Se você planeja armazenar este vinho cereja caseiro durante todo o inverno, adicione 500 ml de vodka ou 40% de álcool. A força da bebida, é claro, aumentará, mas desta forma você terá a garantia de evitar o azedamento.
Passo 4
Receita de vinho cereja nº 3
Esta receita de vinho de mesa de cereja é considerada muito simples e perfeita para aqueles que são novos na produção de vinho. No entanto, a bebida preparada em nada é inferior em sabor às opções mais complexas. O bouquet deste vinho cereja será subtil e rico, que fará as delícias não só do criador.
Prepare as cerejas: enxágue os bagos retirando palitos e outros detritos, retire as sementes das cerejas, procurando minimizar a perda de sumo. Ferva a água, despeje água fervente sobre as bagas preparadas em uma enorme garrafa de fermentação.
Amarre o gargalo do recipiente com uma gaze e guarde o mosto em quarto escuro e quente por vários dias até a fermentação. Quando a massa começar a chiar, espumar, crescer, coar com uma gaze ou peneira para filtrar os restos dos bagos.
Esprema o suco de dois limões de tamanho médio, cuidado com as sementes. Adicione o suco ao vinho junto com o açúcar. Mexa a bebida de modo que todos os componentes estejam completamente dissolvidos nela.
Transfira o mosto acabado para um recipiente de fermentação, feche o gargalo por cima com uma luva de borracha com um pequeno orifício no dedo. Coloque a tintura de cereja em uma sala escura por 2-3 semanas, a temperatura de amadurecimento deve ser de cerca de 20 graus. Mexa o pó diariamente para evitar a formação de zonas ácidas de vinagre.
Quando a luva é esvaziada, sedimentos depositam-se na garrafa e o vinho cereja ganha uma tonalidade clara. Neste ponto, passe novamente a bebida caseira por uma peneira fina ou várias camadas de gaze e por fim deite o vinho nas garrafas, fechando-as bem com rolhas. Este vinho cereja acaba por ser de baixo teor alcoólico e não pode ser armazenado por mais de um ano em local fresco e sem acesso à luz, por exemplo, em uma adega.
