O vinho de cereja é quase tão bom quanto o vinho de uva. Vinho caseiro feito de cerejas será um excelente complemento à mesa festiva. Distingue-se por um bouquet requintado e sabor delicado com ligeiro amargor.
Quais variedades de cerejas podem ser usadas na produção de vinho
Qualquer variedade de cerejas pode ser usada na vinificação doméstica. No entanto, é preferível concentrar-se em frutos escuros com sabor agridoce ou azedo. Estas incluem as seguintes variedades: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya", bem como "Shubinskaya". Vinho cereja, elaborado a partir de castas doces, não tem sabor suficientemente pronunciado.
Frutos maduros inteiros devem ser selecionados para vinho caseiro, sem danos externos e apodrecimento. Na superfície das cerejas há levedura natural de vinho, que é quase completamente removida com água. Portanto, muitos produtores de vinho experientes não lavam cerejas.
Além disso, dependendo do sabor, fica a questão: tirar as sementes ou não? É graças aos ossos que o vinho cereja adquire um amargor característico, semelhante ao sabor da amêndoa.
Como fazer vinho cereja: uma receita clássica
Em primeiro lugar, você precisa preparar o mosto. As cerejas não lavadas com sementes devem ser picadas em um recipiente fundo. Você pode simplesmente espremê-los com as mãos, espremendo o suco. A massa resultante, que é uma mistura de polpa, sementes e suco, é chamada de polpa.
É diluído em proporções iguais com água e acrescenta-se açúcar granulado. Para 1 quilo de polpa, você precisa de cerca de 700 gramas de açúcar. Se as cerejas foram lavadas, é aconselhável adicionar uma colher de chá de fermento de mesa à polpa para cada 15 litros de polpa diluída em água.
O recipiente deve ser bem fechado e removido para um local fresco e sem iluminação. Após 1-2 dias, o mosto começará a fermentar. Mexa o mosto a cada 2-3 dias. Isso deve ser feito rapidamente para que a massa não fique saturada de oxigênio. Uma semana após o início da fermentação, o recipiente é deixado sozinho por 5 dias. Durante esse tempo, a polpa deve subir à superfície e será fácil removê-la com uma peneira.
O suco é deixado para fermentação secundária em recipiente fechado por mais 5-8 dias. O processo de fermentação pode ser considerado completo se não houver espuma na superfície do suco. Usando uma mangueira, uma extremidade da qual é baixada para o fundo do recipiente, o suco fermentado é derramado em outro recipiente. Ele contém vinho cereja e fermenta por 10-15 dias. É aconselhável colocar o recipiente em local fresco. No final deste período, o vinho cereja acabado é colocado em um recipiente de vidro.
O vinho jovem estará completamente pronto para uso em 50-60 dias a partir do momento em que a polpa é preparada. Para que o vinho adquira um sabor e uma força mais pronunciados, é necessário um estágio de 4 a 5 meses.
