Braga é um produto alcoólico usado para fazer bebidas caseiras fortes e cerveja. O teor de álcool e a qualidade do produto final dependem da receita e da tecnologia de fabricação. Braga em trigo foi preparado na antiga Rússia, a tecnologia mudou pouco desde então.
Tecnologia de malte milenar
Fazer purê de trigo é um processo trabalhoso e demorado. Para isso, convém selecionar trigo maduro, que deve ser germinado para a obtenção do malte. É necessário embeber o grão em uma pequena quantidade de água por um dia, durante este tempo troque a água três vezes. Em seguida, espalhe o trigo úmido em um recipiente com uma camada de 8-10 cm e coloque em local aquecido por uma semana, cobrindo-o com gaze embebida em água. Não se esqueça de mexer 2-3 vezes ao dia. Os brotos devem germinar de 7 a 8 mm e as raízes de 10 mm. Isso é malte verde, não é armazenado, deve ser usado imediatamente.
Para o armazenamento de longo prazo, você pode preparar malte branco - coloque os grãos germinados no forno para secar, ajustando a temperatura para 40 ° C, até que os grãos fiquem brancos. Amasse na farinha, misture com água morna, acrescente o açúcar e o fermento. Em termos percentuais, fica assim: 70% - água, 30% - farinha, 20% em peso de farinha - açúcar, 5% - fermento. Insista no purê por 14 dias. O mosto é considerado maduro quando o processo de fermentação nele termina e se torna transparente. Você pode determinar sua prontidão usando um fósforo - traga o fósforo aceso até o líquido; se ele não tiver apagado, você pode destilá-lo para produzir luar.
Receita simplificada de massa fermentada de trigo
É possível fazer purê de trigo de acordo com uma receita simplificada. Enxágüe um varietal maduro, despeje em um frasco (38 litros), encha com água um pouco acima do nível do grão e deixe de molho por um dia, em seguida, adicione 1,5 kg de açúcar ao recipiente e coloque em um lugar quente por uma semana, você obtém uma massa fermentada com "fermento selvagem". Depois de sete dias, adicione açúcar e mosto de água ao frasco no nível dos cabides, não mais. De um frasco cheio durante a fermentação, o líquido "sobe" pelo topo. Para cada 3,5 litros de água, é consumido 1 kg de açúcar. Feche bem o recipiente e deixe fermentar quente. O período de fermentação depende da temperatura ambiente, bastam 10-14 dias para o mosto ficar pronto. Na vinhaça fermentada, não se sente doçura, tem um sabor amargo e um cheiro específico.
O fermento de grão pode ser usado várias vezes. O braga é drenado e destilado para a aguardente, o mosto de açúcar é novamente colocado no espesso restante - 10 kg de açúcar em um frasco e colocado para fermentar. Uma bebida de qualidade é obtida do segundo lote. O álcool obtido do purê de massa fermentada de trigo praticamente não contém óleos de fúsel.
