O expresso é uma bebida de café extremamente popular em todo o mundo. É feito na máquina de café, passando água muito quente a pressão aumentada por um filtro com café moído. Para que o café expresso seja realmente delicioso, é necessário seguir estritamente as regras de preparo.
Use apenas café moído na hora. Lembre-se de que você não precisa moer os grãos de café por mais de um minuto, caso contrário, o pó começará a queimar e o sabor da bebida ficará estragado. Além disso, não se esqueça de que alguns minutos após a moagem, a maioria dos óleos essenciais evaporará do pó de café, e o café perderá seu aroma único. Portanto, quando começar a preparar um expresso, não se distraia! Meça e dê forma ao café expresso corretamente. Para fazer isso, coloque 7 a 9 gramas de café moído em um recipiente com porções (chamado de chifre ou suporte), nivele a superfície batendo com as costas da mão contra a borda do recipiente. Em seguida, pressione para que o café moído forme uma estrutura densa e monolítica. A prensagem é realizada com pouco esforço, com um dispositivo especial - uma sabotagem. Insira o suporte com a porção preparada de café moído na máquina de café, pressione o botão correspondente. Lembre-se de pressioná-lo o mais rápido possível. Se passarem mais de 2 segundos desde o momento de fixar o suporte até a prensagem, o café começa a queimar e o expresso estraga-se irreparavelmente. A qualidade da bebida resultante pode ser avaliada pelo tipo de jato que sai do nariz do dono. Deve ser dourado acastanhado, uniforme, estreito, oleoso, ligeiramente fibroso. Se o jato for amplo e leve de café, isso é um indicador de que os grãos de café não estão bem moídos. Bem, um jato fino e muito escuro indica uma moagem muito fina ou uma prensagem muito forte com têmpera, assim como um excesso de pó de café. Uma porção de expresso acabado tem aproximadamente 40 mililitros. Um indicador inconfundível de sua "idealidade" é o tipo de espuma. Deve ser uniforme, denso e uniforme, com tonalidade marrom dourado. Também deve haver um aroma distinto de grãos de café recém-moídos. Um amargor picante ligeiramente perceptível, uma sensação de frescura e um "bouquet" de óleos essenciais - são estas as sensações que o sabor do espresso de alta qualidade evoca. Por último, mas não menos importante, comece a beber seu expresso logo após prepará-lo.
