O gengibre era conhecido na Roma antiga, mas após a queda deste grande império, a especiaria foi esquecida. O famoso viajante Marco Polo devolveu o gengibre à civilização ocidental. A raiz engraçada ganhou rapidamente sua antiga popularidade e foi até "adotada" nas cozinhas dos palácios. A propósito, a invenção do famoso pão de gengibre não é atribuída a ninguém, mas à Rainha da Inglaterra, Elizabeth I.
Não existe nenhum tipo de prato que o gengibre não "combine". Sopas, salgadinhos, carnes e peixes, saladas, doces e bebidas - com certeza há pelo menos uma receita que inclui gengibre entre os ingredientes. Para decidir o que fazer com o tempero que você tem, você precisa, antes de mais nada, saber em que forma ele se apresenta.
Raiz de gengibre fresco
Existem dois tipos de raiz de gengibre fresca - jovem e velha. As raízes jovens também são chamadas de raízes verdes ou de primavera. Eles têm uma pele lisa, pálida e fina que pode ser facilmente raspada com a unha. Não necessita de limpeza e tem um sabor delicado e suave. Em nossas latitudes, essas raízes são raras e, se já caíram em suas mãos, a melhor coisa que você pode fazer com elas é adicioná-las cruas à salada.
A raiz de gengibre maduro tem uma casca dura que só pode ser cortada. Fibras distintas dentro da raiz. No entanto, uma raiz madura não significa imprópria - tem sabor e aroma pronunciados, é esfregada ou cortada para adicionar em pratos quentes, bebidas e molhos diversos. Caldo de galinha simples, cozido com uma fatia de gengibre, abrirá uma nova paleta de sabores para você.
Se você cortar a raiz de gengibre e ver um anel azul dentro, não jogue fora o tempero! Você tem muita sorte, porque isso não é bolor ou fungo, mas uma característica característica de um tipo especial de especiaria - gengibre branco chinês. É considerado o mais suculento e aromático.
Guarde o gengibre fresco na geladeira, com a casca, embrulhado em papel-toalha e lacrado em um saco plástico. Nessa forma, a raiz retém suas propriedades por até três semanas.
Gengibre em pó
É um pó feito de raiz de gengibre seca e amplamente utilizado em sobremesas e misturas de temperos. É gengibre moído que é adicionado ao curry e vários pães de gengibre e pão de gengibre são cozidos com ele. Acredita-se que seu aroma seja diferente daquele da raiz fresca. Nas receitas, gengibre fresco e em pó não são intercambiáveis.
Armazene o gengibre em pó em recipientes herméticos em locais frescos e escuros. A vida útil desse tempero é de um a três anos.
Gengibre em conserva
Essa iguaria é bem conhecida de todos os fãs da culinária japonesa. O gengibre em pó é um complemento indispensável ao sushi, mas é bom saber que nos países orientais também é utilizado como uma espécie de purificador de hálito.
O gengibre marinado, fechado, é armazenado de acordo com a data impressa na embalagem. O gengibre em conserva aberto pode ser conservado na geladeira por até três meses, desde que seja deixado submerso na marinada.
Gengibre cristalizado
Uma iguaria requintada é o gengibre cristalizado. Pode ser consumido como frutas secas ou pode ser adicionado a sobremesas. Sempre que frutas cristalizadas são usadas, você pode substituí-las por gengibre cristalizado, se desejar. O gengibre cristalizado tem o mesmo prazo de validade do gengibre seco, mas seu prazo de validade é muito mais curto - até três meses.
