O pão de ló é um verdadeiro clássico entre os produtos de farinha. Bolos leves e arejados são indispensáveis para o preparo de bolos, tortas, biscoitos. Eles são ensanduichados com geléia ou creme, derramados com batom ou esmalte. Mas um biscoito bem assado é saboroso mesmo sem esses aditivos. Um pedaço de doce polvilhado com açúcar de confeiteiro é um ótimo complemento para uma xícara de chá ou café.
Biscoito clássico: segredos culinários
Um biscoito bem assado deve ser muito fofo e poroso. Para obter este efeito, os ovos com açúcar são martelados com o maior cuidado possível. Como resultado, o volume inicial da massa aumenta 2-3 vezes. Para tornar a massa leve, eles pegam apenas farinha premium, de moagem muito fina, e peneiram.
Outro segredo é a velocidade de cozimento. A massa é batida e assada sem ficar parada e levada ao forno pré-aquecido. Não é recomendável mexer no biscoito durante o cozimento - não deve abrir a porta do forno com frequência, pois isso pode fazer com que a massa tenra caia.
O biscoito acabado é imediatamente removido do molde e bem resfriado. Se você embeber bolos quentes com calda, eles podem quebrar. Se necessário, o bolo de biscoito pode ser cortado em duas ou três camadas finas - é conveniente fazer isso com uma faca especial.
Bolo Esponja Frio: Receita Básica
Você vai precisar de:
- 3 ovos;
- 0,5 xícara de farinha de trigo;
- 3 colheres de sopa de açúcar.
Você pode adicionar cacau em pó, raspas de limão, baunilha ou nozes à massa do biscoito - isso dará aos produtos assados nuances aromatizantes adicionais.
Separe as gemas das claras e esfregue bem o açúcar até dissolver completamente. A massa deve ficar branca e dobrar de volume. Bata as claras em uma espuma fofa e forte. Adicione a farinha peneirada e um terço do volume de proteína à massa da gema de açúcar, mexendo sempre. Em seguida, introduza cuidadosamente as proteínas restantes, mexendo de cima para baixo para evitar que caiam.
Pré-aqueça o forno a 200C. Coloque a massa em uma assadeira ou em uma assadeira untada. O tempo de cozimento depende da espessura do biscoito. Bolos finos são cozidos por 10-15 minutos, enquanto bolos mais grossos levam até 50 minutos para cozinhar.
Encha a forma não mais do que dois terços do caminho - o biscoito vai crescer durante o cozimento.
Retire com cuidado o pão-de-ló assado da forma, coloque-o sobre uma tábua de madeira e leve à geladeira - isso levará pelo menos 4 horas. Se você pretende molhar bem os bolos com a calda, aumente o tempo de espera para 7 horas.
Fazendo um biscoito aquecido
Uma forma mais demorada de fazer biscoitos é misturar os produtos em banho-maria. Quebre os ovos em uma panela, acrescente o açúcar e coloque a panela em banho-maria. Quando a massa for aquecida a 50 ° C, remova-a e bata enquanto esfria. O volume da massa deve aumentar 2-3 vezes. Despeje a farinha peneirada em uma panela em porções e misture até ficar homogêneo.
Despeje a massa batida em uma assadeira untada e leve ao forno normalmente.
