Teriyaki é um molho espesso, doce e salgado ideal para peixes, frutos do mar e frango. A mistura é usada como tempero ou marinada, é indispensável na culinária japonesa, mas também é usada para pratos caseiros comuns. Normalmente o molho é comprado pronto, mas não é difícil fazer você mesmo.
Teriyaki: benefícios e recursos
A principal vantagem do molho teriyaki é sua capacidade de transformar até mesmo os produtos mais comuns, dando-lhes interessantes nuances de sabor. A mistura é necessária para cozinhar espetadas de frango, camarão, lula, carne yakitori. O Teriyaki é adicionado ao macarrão tradicional japonês e aos pratos baseados nele, eles são untados com vegetais grelhados. O molho não aumentará muito o conteúdo calórico total, enquanto o sabor dos produtos se tornará mais profundo e brilhante, com notas reconhecíveis de caramelo. Além disso, o teriyaki fornece uma aparência dramática aos alimentos, proporcionando uma crosta torrada de dar água na boca e mantendo o peixe ou a carne suculentos.
O valor nutricional é de cerca de 100 kcal por 100 g de produto, o que torna possível recomendar o teriyaki para nutrição dietética. Nenhum sal é adicionado no processo; uma quantidade suficiente está contida no molho de soja. O Teriyaki estimula bem o apetite, é rapidamente absorvido e acelera a digestão de alimentos pesados.
Em casa, você pode fazer uma variedade de variedades de teriyaki. Na maioria das vezes é feito com base em molho de soja pronto. Certifique-se de adicionar ingredientes picantes e doces que compõem um buquê harmonioso. Você pode incluir vinho de arroz, vinagre de vinho, suco de laranja ou abacaxi, caldo de peixe, mel líquido, açúcar, alho e outros ingredientes. As proporções dependem da receita específica e podem variar dependendo do sabor. Alguns preferem molhos mais salgados, outros preferem uma doçura pronunciada e alguns preferem variações brilhantes e picantes. A mistura pode ser feita um pouco antes do uso, ou pode ser despejada em uma garrafa com tampa de rosca.
Teriyaki caseiro pode ser mantido na geladeira por vários meses. No entanto, isso só se aplica a molhos cozidos. Se o produto não estiver cozido, é aconselhável utilizá-lo dentro de alguns dias.
O molho espesso e brilhante é fácil de aplicar com um pincel de silicone. A massa é uniformemente distribuída sobre carnes, aves ou peixes, o procedimento pode ser repetido várias vezes. Após o cozimento, a mistura forma uma crosta torrada marrom-avermelhada deliciosa. Teriyaki vai bem com outros molhos como soja, alho, creme ou vinho.
Molho clássico: receita passo a passo
Este molho pode ser usado para a decapagem, é aromatizado com pratos durante ou após o cozimento. A mistura também é adequada para vegetais variados no estilo japonês. Se você não tiver alho granulado, pode pegar dentes frescos e picar no liquidificador ou ralar.
Ingredientes:
- 140 ml de molho de soja pronto;
- 1 colher de chá óleo vegetal refinado;
- 1 colher de chá alho granulado;
- 70 ml de água filtrada;
- 1 Colher de Sopa. eu. gengibre em pó;
- 1 Colher de Sopa. eu. vinagre de vinho;
- 5 colheres de chá açúcar de cana fino;
- 1 Colher de Sopa. eu. amido de batata;
- 1 Colher de Sopa. eu. mel líquido.
Despeje a água em uma panela, adicione açúcar, molho de soja, mel, alho picado, gengibre em pó, óleo vegetal. Mexa tudo bem até que os cristais se dissolvam e o líquido fique completamente homogêneo. Peneire a fécula de batata e coloque em uma panela. Mexa novamente, adicione o vinagre de vinho. Experimente o molho: se ficar muito azedo, pode adicionar um pouco mais de mel.
Coloque a panela no fogo, leve a mistura para ferver, reduza o fogo e deixe o molho ferver por 5-7 minutos. Certifique-se de que a mistura não queime, mexendo ocasionalmente. O molho finalizado deve ser liso e espesso. Transfira para um recipiente de vidro, resfrie e use para fins culinários.
Molho teriyaki rápido: simples e saboroso
Uma receita muito simples que inclui um mínimo de componentes. Se você não conseguir encontrar vinho de arroz, pode usar xerez, vermute e vinho branco de sobremesa. O álcool não apenas adiciona a acidez desejada, mas também dá ao produto final um aroma agradável. O molho é ideal para marinar carnes, peixes e frutos do mar e guarda bem na geladeira.
Ingredientes:
- 200 ml de molho de soja;
- 200 ml de vinho de arroz;
- 1 Colher de Sopa. eu. gengibre em pó;
- 2 colheres de sopa. eu. açúcar de cana fino;
- 1 colher de chá alho picado seco.
Despeje o molho de soja em uma tigela do liquidificador, acrescente o gengibre em pó, o alho, o vinho de arroz e o açúcar. Dirija em todos os 10-20 segundos em velocidade média. Despeje a mistura homogênea em uma panela, leve ao fogo, leve para ferver e reduza o fogo. Cozinhe, mexendo sempre, até que parte do líquido tenha evaporado. Ajuste a espessura a gosto, mas não deixe o conteúdo da panela queimar. Despeje o molho preparado em um recipiente de vidro ou cerâmica e leve à geladeira.
Molho de especiarias picantes: preparação passo a passo
A combinação de sementes de gergelim com suco de laranja e gengibre fresco confere um sabor interessante ao molho. Bem preparada, a mistura deve adquirir uma bela cor marrom avermelhada e brilho brilhante.
Ingredientes:
- 100 ml de molho de soja;
- 1 Colher de Sopa. eu. sementes de Sesamo;
- 10 ml de óleo de gergelim;
- 1 colher de chá mel líquido;
- 2 laranjas agridoces;
- 2 dentes de alho;
- 3 penas de cebola verde;
- 30 g de raiz de gengibre fresco.
Descasque o alho, pique finamente, pique em um pilão. Adicione a cebola verde picada e as sementes de gergelim, refogadas em uma frigideira seca. Esfregue a mistura com um pilão até ficar homogêneo.
Moa a raiz de gengibre pré-descascada no liquidificador, misture com a massa de gergelim e alho, manteiga, molho de soja e mel. Esprema o suco das laranjas e adicione aos poucos à mistura. Para aqueles com sabor azedo, adicione um pouco de suco de limão ou limão espremido na hora. Bata tudo com um batedor de arame, para maior uniformidade, pode-se moer o molho acabado por uma peneira. O produto está pronto para uso. É melhor comê-lo fresco; você pode armazenar o teriyaki caseiro sem cozinhá-lo na geladeira por, no máximo, 5-7 dias.
Molho de abacaxi: versão original
O purê e o suco de abacaxi adicionam nuances incomuns ao molho. A mistura é ideal para frango frito ou grelhado. É melhor servir legumes grelhados ou arroz como acompanhamento. Você pode usar abacaxi fresco ou enlatado para o molho, este último é muito mais acessível.
Ingredientes:
- 60 ml de molho de soja;
- 60 ml de água filtrada;
- 4 colheres de sopa. eu. purê de abacaxi;
- 3 colheres de sopa. eu. suco de abacaxi;
- 50 ml de mel líquido;
- 1 dente de alho;
- 1 colher de chá gengibre seco;
- 50 ml de vinagre de arroz;
- 1 Colher de Sopa. eu. amido de milho.
Misture o amido com água fria. Mexa bem, ajustando a densidade, acrescente mais água se necessário. Despeje o molho de soja e mexa novamente. Adicione o alho picado ou ralado no liquidificador, gengibre seco, vinagre de arroz, suco de abacaxi e purê de batata. Bata o molho até ficar homogêneo, despeje em uma panela.
Leve a mistura ao lume e leve ao lume médio para ferver. Ferva o molho por 5 minutos, acrescente o mel líquido, misture bem. Retire a panela do fogo, leve à geladeira, despeje o conteúdo em uma molheira ou garrafa com tampa.
Depois de escolher a receita certa, você pode fazer ajustes aumentando ou diminuindo a quantidade de ingredientes. É importante observar as proporções gerais e seguir a fórmula: os componentes salgados devem ser complementados por doces e picantes. Esta combinação garante um sabor harmonioso. Você mesmo pode ajustar a consistência do produto acabado. Quanto mais tempo ficar no fogão, mais espesso e rico ficará o molho.
