Diferentes especialistas culinários podem encontrar receitas incomuns de repolho recheado com repolho de Pequim, Savoyard, mingau de trigo sarraceno e vegetais em vez de carne picada. Todas as receitas são boas, mas o prato ficará delicioso se você dominar perfeitamente o método clássico de cozimento original. Então, como os rolos de repolho tradicionais são cozidos com carne picada e arroz coberto?
É necessário
- - uma grande cabeça de repolho branco - 1 pc. (1,5-1,8 kg)
- - carne de porco e bovina - 1 kg
- - arroz de grão longo ou de grão redondo - 330 g
- - cenouras frescas - 2 unid.
- - lâmpadas - 2 unid.
- - o óleo cresce. - 40 ml
- - pimenta moída
- - temperos para carne
- - purê de tomate - 60 g
- - agua
- - sal
- - açúcar - 20 g
- - verduras - 1 cacho
- - creme de leite - 50 g
Instruções
Passo 1
Escolha um repolho branco suculento com folhas brancas densas e macias que se separam facilmente da cabeça. Se você pegar um repolho médio ou pequeno, as folhas serão pequenas e os rolos de repolho terão de ser compactos em tamanho, como o dolma. Lave bem o repolho no exterior, retire as folhas de cima. Jogue-os fora.
Passo 2
Coloque uma panela grande com água para ferver. Fure a cabeça do repolho com um garfo em vários lugares. Mergulhe todo o repolho em água fervida por 5-6 minutos. Verifique se as folhas de cima estão amolecidas e retire imediatamente o repolho da água. Deixe o vegetal esfriar, colocando-o sobre a pia em uma panela. Você não pode cozinhar repolho para repolho recheado no palco para que ele se desfaça.
etapa 3
Remova as folhas macias superiores. Quando os preparados de repolho parecem muito apertados e começam a se separar mal da cabeça (e a cabeça ainda é grande), você pode furar novamente com um garfo e colocá-la em água fervente por alguns minutos. Faça isso até que uma pilha decente de folhas seja formada, que são uniformemente e normalmente removidas e são de tamanho médio. Em cada folha, corte as bases grossas com veios densos, que não permitirão que o rolo de repolho se enrole suave e lindamente em um envelope.
Passo 4
Para rechear carne picada para repolho recheado, filé de carne magra é adequado. Você pode comer carne bovina e suína em quantidades iguais (no entanto, é permitido substituir a carne de porco por frango). Enxágue e retire os filmes e o excesso de gordura da carne. Torça os pedaços em um moedor de carne. Salgue a carne picada e misture bem com os temperos.
Etapa 5
Despeje o arroz em água fervente (duplique o volume de água para a quantidade especificada de arroz). Cozinhe, ligeiramente salgado, até ficar meio cozido. Não cozinhe o arroz completamente, porque ao cozinhar rolos de repolho, ele chegará a uma condição. O arroz cru muito duro e prático no recheio absorverá todo o suco da carne do rolo de repolho, e o recheio ficará duro. Misture a carne picada e o arroz.
Etapa 6
Lave e descasque as cenouras e as cebolas. Rale as cenouras. Ele fornecerá um sabor adocicado adicional e também é necessário no recheio para que fique suculento. Corte a cebola em cubos ou meias argolas. Refogue levemente as cenouras e as cebolas em uma frigideira em óleo vegetal para amolecer um pouco os vegetais. Após o resfriamento, misture bem com a carne picada. Adicione ervas frescas picadas ao recheio.
Etapa 7
Espalhe e alise a folha de couve na mesa, virando a base para o lado e a parte de dentro para cima. Coloque algumas colheres de sopa do recheio preparado na borda. Enrole com um tubo, dobrando as bordas para dentro em algum lugar no meio. Você deve obter um envelope uniforme e limpo. O repolho recheado rola bem entre si no fundo de uma panela de paredes finas ou na panela elétrica. Você deve tentar colocar o repolho recheado com a costura para baixo.
Etapa 8
Misture o purê de tomate com 600 ml de água, 20 g de açúcar e 10 g de sal. Despeje a mistura nos rolinhos de repolho recheados. Eles devem estar completamente cobertos com água. Ligue o fogão e ferva os rolinhos de repolho, depois reduza o fogo ao mínimo e deixe ferver por 50-60 minutos. Se estiver usando uma multicozinha, você pode selecionar o modo "Apagar" ou "Fogão lento" (no qual o calor é mantido por cerca de 45 minutos).
Etapa 9
Assim que o repolho amolecer, experimente o repolho recheado. Sirva os rolinhos de repolho com carne picada e arroz com creme de leite ou qualquer molho. Decore com ervas frescas.
