Ketchup é um molho de tomate, cujos principais ingredientes são tomates e especiarias, e é muito popular como tempero para muitos pratos e sanduíches. Nas prateleiras das lojas é possível ver vários tipos de ketchup, tanto nacionais quanto importados, mas como escolher entre eles de alta qualidade e saborosos?
Categorias de ketchup
Não existem variedades de ketchup importadas, mas as produzidas na Rússia são subdivididas em categorias. O mais alto é "Extra", o que significa que a composição contém apenas purê de tomate, especiarias e água. Sem sabores artificiais, conservantes ou espessantes são adicionados a esses ketchups. Ketchups da categoria "Extra" são produzidos em estrita conformidade com GOST R52141-2003, o teor de purê de tomate neles deve ser de pelo menos 40%.
Os ketchups da categoria mais alta de purê de tomate natural devem conter pelo menos 30%, e nos que pertencem à primeira e segunda categoria, pelo menos 15%. Estes últimos podem ser fabricados de acordo com especificações desenvolvidas diretamente na empresa onde são produzidos. É claro que quanto mais purê de tomate natural no ketchup, fervido até o estado pastoso, mais delicioso ele será.
Como escolher o ketchup certo
Quando a categoria do ketchup não for indicada, você deve se guiar pela sua composição, que deve ser indicada no rótulo por todos os fabricantes. Se, além de purê de tomate, água e temperos, você vir amido e goma na composição, que são usados para engrossar, isso não é bom - então o fabricante economizou no extrato de tomate nesse molho.
Às vezes, substitutos artificiais ou adoçantes mais baratos são usados no lugar do açúcar para reduzir os custos. É claro que esses ketchups não serão bons.
Um molho de alta qualidade pode conter especiarias, cebola, alho, pimenta, gengibre, salsa e manjericão. O grau de pungência deve ser indicado no nome ou no rótulo.
Além disso, olhando a lista de ingredientes, você pode ver quais aditivos, intensificadores de sabor, sabores e conservantes foram adicionados ao molho. Eles são designados pela letra E e um número. A maioria deles é inofensiva, mas E como 121, 123, 240, 924A e 924B são proibidos de uso em alimentos como um perigo para a saúde.
Naturalmente, o ketchup vencido, mesmo que inicialmente saboroso, pode se tornar inutilizável após a data de validade. Certifique-se de verificar a data de validade deste produto.
Na hora de escolher o ketchup, dê preferência aos que são acondicionados em frascos de vidro, isso permite ver a cor do molho. E a cor do ketchup também é um critério indireto de sua qualidade. O ketchup natural tem uma cor vermelha ou vermelho escuro, uma tonalidade marrom ou laranja do molho indica que purê de frutas ou alguns ingredientes artificiais foram adicionados a ele.
