A história do açúcar começa há mais de 2.300 anos na Índia, onde era feito do caldo da cana, mas o açúcar foi trazido pela primeira vez para a Rússia por volta dos séculos 11-12. Antes do advento do açúcar, a comida aqui era principalmente doce de mel e marshmallow. Hoje é impossível imaginar sua vida sem açúcar. A indústria de açúcar de beterraba é hoje um dos ramos estrategicamente importantes da indústria de alimentos, mas, apesar disso, o açúcar pode ser preparado em casa.
É necessário
-
- Beterraba sacarina
- frigideira
- placa
Instruções
Passo 1
Os tubérculos de beterraba são descascados pela raiz (sem remover a casca) e lavados em água corrente. As beterrabas lavadas são colocadas em água a ferver, alargando o fogo para que a fervura não pare. Os tubérculos são fervidos por cerca de uma hora, depois as beterrabas são retiradas, resfriadas e descascadas.
Passo 2
As beterrabas preparadas são cortadas em fatias finas e colocadas em uma sacola de lona sob uma prensa. O suco obtido durante o processo de extração é coletado apenas em uma tigela de esmalte. Em um recipiente de metal, o suco escurece, o que significa que o xarope não sai claro.
etapa 3
As beterrabas espremidas são colocadas de volta nos pratos onde foram cozidas e regadas com água na proporção de 1: 1/2. Infundir a beterraba por cerca de 30-40 minutos. Em seguida, é espremido novamente na mesma tigela de esmalte. O suco coletado é aquecido e filtrado. Um xarope é obtido por evaporação do suco. Você precisa evaporar o suco em uma vasilha plana de esmalte, mexendo sempre. A produção de cinco quilos de beterraba é um quilo de xarope.
Passo 4
Se você deseja obter um xarope com alto teor de açúcar, o processo de preparação é um pouco diferente. Lave os tubérculos de beterraba, descasque-os e cozinhe-as no vapor (ou use uma autoclave). Durante o processo de cozimento (vaporização), é necessário garantir que a água não ferva. Em seguida, os tubérculos são picados finamente e espremidos. O suco filtrado por um pano de algodão é evaporado até uma consistência de xarope.
