Marinadas para churrasco e espetadas ajudam a revelar o sabor desta ou daquela carne, tornando-a mais macia e agradável de cozinhar. Graças às marinadas, carnes e vegetais fritos em fogo aberto podem se tornar pratos completamente diferentes.
Critérios de seleção de marinada
Ao escolher uma receita de marinada, você deve confiar no tipo de carne que deve ser frita. Por exemplo, marinadas doces são bem adequadas para carne de pato, costelas de porco combinam melhor com sabores agridoces, preparações de cordeiro com pimenta-do-reino são ideais e marinadas com uma pequena quantidade de vinagre ou vinho ajudam a amaciar a carne.
Receitas de marinada
O tipo mais comum de marinada para qualquer carne é a marinada clássica. Para cozinhar, você vai precisar de vinagre balsâmico ou qualquer tipo de vinho (70-100 ml), sal, pimenta e outras especiarias a gosto, assim como 4-5 dentes de alho e 1-2 cebolas.
As cebolas devem ser cortadas em meias argolas ou rodelas, alho - em fatias grandes. A carne deve ser deixada na marinada por pelo menos 2 horas, mas não mais que 5-6 horas (caso contrário, o vinagre irá deformar a estrutura das fibras da carne). Esta marinada pode ser derramada sobre a carne durante a fritura. Se você não tiver vinagre, pode usar suco de limão ou de lima, que também têm efeito suavizante.
Um tipo bastante rápido de marinada com um sabor agridoce incomum será uma marinada feita de ostra, molhos de soja e mel. Dá à carne de churrasco um sabor picante asiático e uma crosta crocante muito agradável. Para cozinhar, você precisa misturar o molho de ostra (10 colheres de sopa) com 3-4 colheres de chá de mel e 10-15 colheres de sopa. colheres de molho de soja, adicione o alho bem picado (4-5 dentes) e deixe a carne nesta mistura por 2-3 horas.
Salgar esse molho é opcional, já que o molho de soja dá salinidade, mas você pode adicionar temperos a gosto (pimenta preta grossa seria o ideal). As proporções da marinada dependem da preferência culinária. Esta marinada é perfeita para asas e pernas de frango, bem como para fazer costelinha de porco ao estilo chinês.
Uma marinada à base de uma mistura de 100 g de mostarda e 200 g de molho de tomate combina perfeitamente com carne bovina e suína. Você pode adicionar especiarias, vegetais (cebola, alho, pimentão, tomate) à mistura resultante e pode deixar a carne com segurança por pelo menos 2-3 horas. O kebab resultante irá deliciá-lo com seu sabor macio, mas muito rico.
Os amantes do sabor natural da carne podem recomendar a versão francesa da marinada: 150 ml de azeite, alecrim seco ou fresco, alho picado muito finamente (6-7 dentes) e sal a gosto. Esta mistura é ideal para frango macio ou filé de porco, ou para refogar batatas e outros vegetais em fogo aberto. Além disso, o alecrim na carne parece muito apetitoso e incomum.
