O rábano picante, também chamado de "gorloder", é muito popular na culinária russa, especialmente nas regiões frias. O aperitivo não só tem um sabor salgado memorável, mas também tem benefícios para a saúde. O rábano é um valioso carreador de vitamina C, um antibiótico natural. Muitas donas de casa preferem fazer preparações com ingredientes naturais por conta própria; felizmente, as receitas de molhos de raiz ardente são bastante simples. É importante cozinhar a porcaria do inverno para que não azeda e seus esforços não sejam em vão.
Como escolher e preparar matérias-primas para um gorloder
O rábano, receitas que hoje são apresentadas em grande quantidade na Internet, pode ser usado como molho ou - para os amantes de especiarias - como petisco independente. Os principais componentes do gorloder clássico são: raiz de raiz-forte, tomate, sal e alho. Às vezes, não importa o quanto a dona de casa tente cozinhar raiz-forte para o inverno, para não acidificar, mas após cerca de 2-3 meses de armazenamento, ela começa a esfoliar, subir com uma "tampa", borbulhar e perder a sua riqueza cor vermelha.
Freqüentemente, a razão pela qual o rábano azeda é a má qualidade ou a preparação inadequada das matérias-primas. Recomenda-se selecionar apenas tomates maduros não danificados de grandes variedades de saladas para o molho. Os tomates não devem ser aguados! A raiz-forte deve ser desenterrada no outono, selecione as raízes mais grossas e processe imediatamente. Antes de preparar a raiz-forte para o inverno, descasque a vigorosa matéria-prima e corte em pedaços, depois mergulhe em água fria por um dia.
Para evitar que o rábano azeda, depois de limpar e enxaguar bem o alho e o rábano, certifique-se de secá-los. Corte os tomates com uma cruz, deixe de molho por 2-3 minutos em água fervente e retire rapidamente a casca. Depois disso, é necessário moer os ingredientes do molho. Passe a raiz-forte por um moedor de carne, após colocar um saco plástico sobre ela; processe os dentes de alho com um espremedor de alho; corte os tomates em fatias, passe no liquidificador.
Como cozinhar lixo para o inverno
Para preparar o rábano clássico para 300 g de raízes, 14 colheres de chá de açúcar granulado e sal, 400 g de alho picado, 6 litros de tomate enrolado são suficientes. Acontece que o gorloder fica azedo por causa da má qualidade do sal. Use apenas um produto de moagem grossa (Nº 2-4), não iodado, com uma tonalidade ligeiramente acinzentada, para brancos de rábano silvestre de inverno.
Misture todos os ingredientes para a receita do rábano, adicionando o alho bem no final antes de enrolar o molho em potes esterilizados. Para que a raiz-forte não azeda, algumas donas de casa primeiro levam o molho a uma temperatura de 100 ° C antes da conservação, colocam a massa de alho logo antes de o líquido ferver. Nesse caso, o lanche pode ser armazenado por até um ano, mesmo em temperatura ambiente, porém, devido ao tratamento térmico, perderá parte significativa de suas propriedades cicatrizantes.
Rábano para o inverno com óleo vegetal
Chefs experientes preparam com sucesso a raiz-forte para o inverno, de modo a não azedar e mofar, adicionando conservantes naturais à preparação - óleo vegetal e / ou vinagre. Para um copo de raiz-forte picada e a mesma quantidade de alho, tome 2 kg de tomate enrolado, 25 g de sal de cozinha e açúcar granulado cada, 100 ml de óleo de oliva ou de girassol. Adicione o vinagre de mesa (3 colheres de sopa).
Ferva e mantenha uma panela com extrato de tomate salgado e açucarado por 20 minutos em fogo médio, em seguida, despeje o azeite e o vinagre, no final - uma mistura de alho e raiz-forte. Mexa o aperitivo e desligue o fogo. Despeje a merda direto em frascos esterilizados, enrole ou feche-os com tampas de rosca apertadas.
Para evitar que a merda azeda: dicas úteis
- O aperitivo pode ser preparado sem vinagre e sem ferver, no entanto, para evitar o azedamento e o bolor, é aconselhável deitar o óleo de girassol nos recipientes com o branco por cima.
- Coloque um círculo de papel vegetal limpo ou pergaminho, cortado no diâmetro do pescoço, sob a tampa do pote de lixo. Pré-sature o papel com vodka ou álcool.
- Esterilize bem os recipientes nos quais pretende guardar o gorroder no inverno e também mantenha limpos durante o processo de cozimento.
- Use garrafas e potes de vidro com volume não superior a 0,5 litro - então, ao abrir o lanche, ele pode ser comido e as sobras não irão azedar.
- O molho vai durar melhor se você colocar mais raiz-forte, alho e sal nele. Normalmente, após 2-3 meses de armazenamento, o rábano vigoroso torna-se mais macio no sabor.
- Você deve armazenar o rábano no frio, a uma temperatura de no máximo 15 ° C, idealmente de 3-8 ° C.
Com um pouco de habilidade, você será capaz de cozinhar bosta para o inverno, para não azedar. No entanto, você não deve manter um aperitivo picante intocado por mais de seis meses - caso contrário, ele perderá um pouco de sua nitidez e propriedades úteis.
