Entre os subprodutos, destaca-se a língua - os pratos feitos com ela são considerados uma iguaria. Mas tem gente que não gosta muito, achando que a língua fervida tem uma consistência um tanto "borrachuda". Para dissuadir tal exigente, a linguagem deve ser preparada corretamente.
É necessário
-
- língua de boi;
- cenouras 1 unid.;
- cebola 1 pc.;
- raiz de salsa 1 pc.;
- raiz de aipo 1 pc.;
- sal;
- Pimenta preta;
- coentro;
- Alcaravia;
- Ruivo;
- Folha de louro.
Instruções
Passo 1
Enxágue a língua com água fria corrente e coloque em uma panela. Não perca tempo lavando bem a iguaria. Pegue uma panela baixa e larga. A língua deve ficar nele, em contato com as paredes.
Passo 2
Ferva a água em uma chaleira. Despeje água fervente sobre a língua. A proteína na superfície irá agarrar imediatamente e a língua ficará muito suculenta. Encha novamente a chaleira com água e ferva.
etapa 3
Coloque uma panela de língua no fogo. Assim que a água ferver, escorra-a imediatamente. Junto com essa água, todos os extrativos prejudiciais e sujeira na pele irregular da língua serão removidos do prato. Despeje água fervente novamente e coloque no fogo.
Passo 4
Reduza o fogo sob a panela para baixo. Agora você pode colocar vegetais: cebola descascada, cenoura, raiz de aipo e salsa. Tampe a panela e cozinhe por duas horas em fogo baixo. Todo esse tempo, a água deve ferver quase imperceptivelmente.
Etapa 5
Após duas horas, coloque os temperos em uma panela e tempere com sal. O caldo deve ser picante e bem salgado. Cozinhe por mais uma hora em fogo muito baixo.
Etapa 6
Use um garfo culinário para picar sua língua. Se o cozimento estiver correto, ele grudará facilmente. Não desligue o fogão. Resfrie a língua em água corrente fria por dois a três minutos.
Etapa 7
A pele é facilmente removida da língua resfriada. Remova cortando com uma faca em locais difíceis. Em seguida, coloque-o de volta na panela. Aumente o fogo para fazer o caldo ferver rapidamente. Em seguida, desligue o queimador completamente e deixe a língua preparada no caldo por 15 minutos.
Etapa 8
A iguaria pode ser cortada no grão e servida quente ou fria como lanche ou como prato individual. Você pode fazer aspas da língua ou, pique-as em pedaços pequenos, use em saladas.
