Na maioria das vezes, conseguimos provar língua de boi gelatinosa em cafés ou restaurantes. Poucas pessoas pegam no preparo deste prato, pensando que é muito difícil. Na verdade, você pode presentear seus amigos sem ter um diploma de chef, você só precisa encontrar um pouco de tempo.
É necessário
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- língua de boi;
- cebola;
- cenoura;
- 15 gramas de gelatina;
- Folha de louro;
- pimenta da Jamaica;
- botões de cravo;
- sal;
- verdes (salsa
- aneto);
- oxicoco;
- ervilha verde.
Instruções
Passo 1
Lave a língua com água fria corrente. Descasque e pique as cebolas e as cenouras. Pegue 150 g de água fervida fria e mergulhe a gelatina por 1,5 horas.
Passo 2
Coloque a língua em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo. Cozinhe a língua por 1, 5-2 horas, até estar totalmente cozida. Adicione a cenoura, a cebola, o louro, o pimentão, o cravo-da-índia e o sal na panela 30 minutos antes do final do cozimento. Depois que a língua estiver cozida, retire-a da panela, mergulhe-a em água fria e reserve em um prato separado. Remova todas as cenouras e cebolas grandes do caldo.
etapa 3
Coe o caldo. Para fazer isso, pegue uma tigela funda, cubra com uma peneira e despeje cuidadosamente o conteúdo da panela nela. Você pode usar um pano de algodão em vez de um coador. Lentamente, despeje a gelatina em uma tigela de caldo quente coado, mexendo sempre com uma colher. Mexa o caldo até que a gelatina esteja completamente dissolvida.
Passo 4
Pegue os moldes e despeje o caldo neles em uma camada de 3-5 milímetros. Coloque as formas na geladeira até que o caldo se solidifique (20-25 minutos), coloque ervilhas e cranberries sobre a gelatina congelada. Espalhe os cranberries e as ervilhas ao longo da borda, coloque uma folha de salsa e endro no centro do molde, despeje o conteúdo do molde em uma camada fina de caldo (2-3 milímetros) e coloque-os de volta na geladeira por 20 -25 minutos.
Etapa 5
Corte a língua em pequenas fatias finas e preencha as formas até a borda com elas. Preencha completamente o conteúdo dos formulários com caldo e leve à geladeira por 5 horas. Se possível, é melhor deixar a aspic na geladeira por um dia.
Etapa 6
Prepare um prato para servir a ervilha. Vire suavemente a forma sobre um prato e remova as geleias; se você estiver fazendo geleias em uma panela grande, remova-as em um prato grande e corte em fatias.
Sirva o filé de língua de boi com maionese ou molho de raiz-forte.
