Numerosas referências a essa bebida podem ser encontradas nas obras de Remarque e outros grandes escritores. Mas nem todo mundo sabe o que é o Calvados e por que ganhou tanta popularidade.
Esta bebida francesa não é tão popular na Rússia quanto o conhaque, mas o bom Calvados não é de forma alguma inferior a ele no sabor. Calvados é feito no norte da Normandia, onde o clima não é adequado para uvas, mas são colhidas ricas colheitas de maçãs.
A preparação da bebida realiza-se em várias etapas: primeiro, obtém-se o mosto das maçãs, depois, como resultado da fermentação, obtém-se a sidra do mosto, após o que o Calvados é produzido por destilação. A bebida é envelhecida em barricas de carvalho, onde é "envelhecida", pelo que adquire uma cor âmbar escura e um aroma delicado e refinado. Após o envelhecimento, segue-se um blend, ou seja, mistura calvados de diferentes idades para obter um sabor mais suave. A idade dos Calvados mais novos de todo o lote está indicada no rótulo.
Calvados é um nome estritamente controlado pela origem, ou seja, só pode ser produzido na região francesa de mesmo nome. Além disso, as variedades de maçã adequadas para sua preparação são regulamentadas. Além disso, a proporção entre doce, azedo e agridoce é mantida em segredo pelos fabricantes, pois determina as características de sabor e aroma dessa bebida. Além disso, o fabricante é obrigado a aderir estritamente à tecnologia de destilação e ao tempo de envelhecimento em barris de carvalho.
Servido com calvados à temperatura ambiente. Costuma-se bebê-lo no digestivo, ou seja, depois de comer. Os franceses também gostam de adicioná-lo ao café. Acredita-se que o Calvados ajuda a melhorar a digestão, se consumido com moderação, é claro.
