E se mesmo depois de fazer geleias, conservas e sucos, as maçãs ainda não tivessem para onde ir? A sidra de maçã é uma excelente opção para reciclar maçãs em um ano frutífero, além de uma deliciosa bebida com baixo teor alcoólico.
A cidra é uma bebida europeia comum na França, Itália e Alemanha. A história da cidra de maçã (e pêra) remonta a vários milênios, desde que as maçãs foram e são a fruta mais popular, eclipsando até as uvas tradicionais. Existem muitas receitas para fazer cidra de maçã: em cada área variam de acordo com a variedade de maçã que cresce na região.
Ingredientes
Para fazer cidra em casa de acordo com uma das receitas mais comuns, é necessário um balde de maçãs (8 kg). É melhor tirar maçãs maduras, mas de um galho, não de carniça, pois esta não terá um sabor rico e saboroso. A variedade de maçãs não importa, embora todos os produtores de vinho concordem que as maçãs devem ser azedas. Se desejar, você pode adicionar imediatamente frutas cristalizadas (casca de laranja ou limão) ou especiarias (cravo, canela) à cidra.
Receita
As maçãs precisam ser descascadas e descascadas. Agora é fácil retirar o miolo com o auxílio de facas especiais, que são vendidas em qualquer loja de panelas e utensílios de cozinha. A seguir, é necessário ralar o mingau das maçãs obtidas com um picador de carne elétrico ou um liquidificador potente, sem retirar a polpa, o que ajuda a fermentar o suco de maçã. Depois disso, é necessário colocar a panela com a massa resultante por uma semana em uma sala escura e tampar com uma tampa. Uma vez ao dia, vale mexer a massa, evitando que a polpa flutue até a superfície.
Depois de uma semana, a polpa deve ser espremida e removida, e o próprio suco deve ser passado por um filtro (da maneira antiga, com um pano de algodão). A solução resultante, ainda turva, deve ser colocada em garrafas grandes e deixada por mais uma semana. Agora a futura cidra fermentará sozinha, sem polpa. Durante este período, recomenda-se vertê-lo de uma garrafa (jarra) para outra, a cada 2-3 dias, para que o sedimento desapareça gradualmente.
2 semanas após o início do cozimento por dias da lata, começará a se formar um precipitado que deverá ser filtrado. Essa filtragem geralmente ocorre com uma mangueira de borracha ou plástico que bombeia o vinho para fora da lata, deixando um sedimento dentro (a mangueira pode ser feita de materiais descartados, ou você pode comprá-la em uma loja de utensílios de cozinha ou encomendá-la online). Tecnicamente, esse processo é chamado de filtração e deve ser repetido até que o sedimento desapareça completamente. Assim que o sedimento desaparece, a sidra já pode ser degustada (em particular, para avaliar o sabor, para perceber se vale a pena adicionar açúcar granulado ou especiarias). Se tudo estiver em ordem, você pode engarrafar a cidra (embaixo do gargalo) e colocá-la em um lugar fresco.
A cidra acabada é servida gelada e bebida instantaneamente, até que uma pequena camada de espuma assente.
