A variedade de uva "Isabella" pertence às variedades não abrangentes desta cultura, portanto, cresce em abundância nas plantações de dacha dos residentes da Rússia central. É uma matéria-prima acessível para fazer vinho em casa.
É necessário
- - Uvas Isabella - 10 kg;
- - açúcar - 1 kg;
- - um recipiente feito de plástico de qualidade alimentar;
- - garrafa de vidro (5 litros ou mais);
- - luva fina de borracha ou selo d'água.
Instruções
Passo 1
O primeiro procedimento para fazer vinho é preparar as uvas. Retire as uvas dos pincéis e despeje em um recipiente feito de plástico ou vidro de qualidade alimentar. Para o vinho, você pode levar apenas frutas boas, podres ou verdes não devem entrar no recipiente. Além disso, não deve haver galhos, folhas ou outros detritos nele.
Passo 2
Não lave suas uvas. As uvas colhidas só podem ser lavadas se você usar culturas iniciadoras prontas ou fermento para vinho disponível no mercado. Em outro caso, as uvas vão fermentar devido ao fermento, que está em grandes quantidades na superfície dos bagos, a lavagem das uvas irá eliminá-las.
etapa 3
Amasse as uvas selecionadas, certificando-se de que cada baga exploda e faça sucos. Pressione as uvas apenas com as mãos ou mesmo com os pés, se os seus volumes forem grandes. As uvas esmagadas e espremidas são chamadas de polpa. Deixe a polpa por 3 dias no mesmo recipiente onde foi prensada para iniciar o processo de fermentação.
Passo 4
Após o início do processo de fermentação, esprema o suco da polpa. O melhor vinho é obtido a partir do suco que sai da polpa por gravidade, mas para um maior rendimento do produto, o suco pode ser obtido em prensas especiais.
Etapa 5
Despeje o suco resultante em garrafas. Dilua com água se necessário para reduzir a acidez. Adicione açúcar, já que as uvas cultivadas na Rússia central geralmente não coletam a quantidade necessária de açúcares para fazer um vinho forte o suficiente. O teor de açúcar das uvas depende fortemente de como estava o clima no ano de seu amadurecimento. Em média, você precisa adicionar cerca de 150 gramas de açúcar por litro de suco.
Etapa 6
Feche a garrafa com selo d'água ou simplesmente coloque uma luva de borracha no gargalo e faça alguns orifícios com uma agulha - o dióxido de carbono escapará por eles. É necessário um selo d'água ou uma luva para que o vinho não interaja com o ar durante o processo de preparação, pois na sua presença são ativadas bactérias acéticas, e o vinho corre o risco de virar vinagre.
Etapa 7
O processo de fermentação ativa dura em média 21 dias, quando termina, esgota-se o vinho das borras. Se isso não for feito a tempo, o sedimento começará a se decompor e a adicionar amargor ao vinho. Despeje o vinho jovem retirado do sedimento em garrafas embaixo do gargalo, de forma que não fique ar. Adicione mais açúcar, mel e infusões de ervas ao vinho, se desejar. Tampe bem as garrafas e coloque-as em um local escuro. Agora o vinho fermenta tranquilamente, o que lhe confere o sabor final. Na mesma fase, o vinho ficará mais claro.
Etapa 8
Uma vez por semana, verifique se há sedimento nas garrafas, se há muito, retire novamente o vinho do sedimento e coloque as garrafas novamente em local escuro. Após 2-3 meses, comece a provar a bebida acabada.
