Em algumas receitas e artigos, há recomendações para embeber as berinjelas antes de fritá-las em água salgada. Isso é feito para trazer amargura para fora deles. Algumas donas de casa aderem a essas recomendações, outras argumentam que não existem berinjelas amargas. Então você precisa molhar as berinjelas ou vai servir?
Viabilidade de embeber berinjelas
Você pode se livrar do gosto amargo das berinjelas cortando-as em cubos ou círculos antes de cozinhá-las e mergulhá-las em água salgada por 20-40 minutos. Você também pode polvilhar com sal, esperar até que o suco saia e enxágue com água corrente. O amargor da berinjela está mais frequentemente concentrado na casca da berinjela, que pode ter um gosto amargo por causa do amadurecimento, da seca ou do frio, mas as variedades modernas desse vegetal são protegidas do gosto amargo por novos desenvolvimentos de criação.
Com o cuidado ansioso das berinjelas crescidas e da colheita oportuna, elas quase nunca têm gosto amargo.
Na maioria das vezes, o amargor é encontrado em berinjelas verdes ou muito maduras, que são facilmente identificadas por suas sementes escuras e fibras bastante duras. Berinjelas em estufa, cultivadas em temperatura ótima e umidade suficiente, estão disponíveis durante todo o ano. Eles não têm gosto amargo, no entanto, infelizmente, são inferiores em sabor às berinjelas moídas. No total, as beringelas podem ser imersas em água com sal, focando-se na forma como são cultivadas, no grau de maturação, na variedade e na receita do prato em que são imersas.
Truques de culinária de berinjela que você precisa saber
Na hora de comprar berinjela, tente sempre escolher os vegetais de casca mais escura, pois são menos amargos do que outras berinjelas. Além disso, a fruta deve ser brilhante, firme e ter um pedúnculo verde e fresco. Nunca compre berinjelas com manchas, pele enrugada ou talos marrons - elas foram colhidas há muito tempo e perderam todas as suas propriedades nutricionais benéficas.
Tente não cozinhar berinjelas com batatas, pois elas afetam negativamente seu sabor.
Além disso, as berinjelas têm uma característica - durante a fritura, elas, como uma esponja, absorvem uma grande quantidade de óleo vegetal. Para evitar a saturação excessiva de gordura, corte-as, coloque-as de molho em água e sal por 20 minutos e esprema-as - depois disso, as beringelas vão absorver muito menos óleo. Devem ser fritos em frigideira quente, podendo nos primeiros minutos sem óleo vegetal, adicionando-o aos poucos após a fritura. Berinjelas fritas combinam melhor com pimentões e tomates, portanto, devem ser servidas com um acompanhamento que realce seu sabor picante.
