Maçãs embebidas enriquecem a dieta quando não há frutas frescas na cozinha, ajudam a restaurar a microflora intestinal, suprir a falta de vitamina C. Por muito tempo, as frutas eram colhidas em barris de carvalho e faia com adição de vários temperos. Em um apartamento moderno, você pode embeber maçãs para o inverno em potes, potes e outros recipientes e obter uma iguaria refrescante com uma acidez original.
Embeber maçãs: 4 dicas úteis
- Se pretende molhar as maçãs em casa e obter excelentes resultados, em primeiro lugar, seleccione cuidadosamente as matérias-primas. As variedades tardias ácidas são recomendadas para a colheita, Antonovka, Renet Simirenko, Slavyanka, Anis, Aport e algumas outras são especialmente boas. Certifique-se de que todas as frutas são de tamanho médio, maduras, firmes, sem danos e sem um único buraco de minhoca. Não colete padanes! As maçãs arrancadas dos ramos devem deitar-se um pouco antes de urinar.
- A pureza das matérias-primas e dos recipientes é a chave para uma aquisição bem-sucedida! Enxágue bem a fruta, especialmente se a macieira tiver sido tratada com produtos químicos. Num apartamento na cidade, é mais fácil molhar as maçãs para o inverno em vidros esmaltados e pré-lavados com refrigerante. Esterilize os potes, escaldar potes e baldes com água fervente ao fermentar frutas sob pressão.
- Os frutos fermentam normalmente em temperaturas de 15 ° C a 22 ° C, e melhor ainda - até 18 ° C. Se o ambiente for mais frio, as bactérias do ácido láctico se desenvolverão mal; se for mais quente, as maçãs terão um sabor amargo.
- Antes de despejar a salmoura no recipiente, coloque a mostarda em pó na proporção de uma colher de sopa por 3 litros, então você não terá medo de que as maçãs encharcadas fiquem mofadas.
Maçãs embebidas sob pressão
Tente mergulhar as maçãs sob pressão em um recipiente adequado: uma panela esmaltada (tanque, balde). Enxágue bem os pratos e despeje sobre água fervente. Faça a cama de fundo com uma pequena quantidade de folhas de groselha, framboesa ou cereja. Você pode usar centeio lavado e escaldado ou palha de trigo de uma safra fresca que cheira bem e não contém bolor.
Disponha frutas limpas em camadas densas, repita um pequeno forro de folhas entre elas. Lá em cima - alguns raminhos de hortelã e, em seguida, cubra as maçãs com folhas ou palha.
Prepare uma salmoura para maçãs embebidas na proporção de 200 gramas de açúcar granulado e 80 g de sal por 10 kg de fruta. Em um litro de água fervente, dissolva completamente o sal e o açúcar e, em seguida, dilua com água fervida resfriada para cinco litros. Você pode molhar as maçãs para o inverno com mel, levando-o em vez de açúcar na proporção de 250-300 g por 10 kg de matéria-prima.
Encha as frutas completamente com salmoura resfriada, opressão e mantenha o recipiente fresco por 40 dias. Não se esqueça que as maçãs em conserva devem estar sempre em líquidos, por isso, se necessário, adicione salmoura sem retirar a carga. Se aparecer espuma ou mofo, remova-os imediatamente, enxágue regularmente a opressão em água quente.
Maçãs embebidas em potes
É mais conveniente mergulhar as maçãs em casa em potes de vidro esterilizados, que serão fáceis de limpar no frio. Coloque folhas de groselha, cereja ou pequenos galhos no fundo do recipiente preparado e coloque as camadas de maçãs com eles.
Despeje a salmoura: para 10 kg de maçãs - 5 litros de líquido com uma colher de sopa de sal e 200 g de açúcar granulado dissolvido nela. Você pode preparar o recheio, como ao molhar a fruta sob pressão. Se a salmoura permanecer, mantenha-a na geladeira - você irá adicioná-la durante o processo de fermentação.
Mantenha os potes de maçãs à temperatura ambiente, tapados com gaze limpa, retire a espuma e despeje se necessário. Após uma semana, feche o recipiente com tampas de náilon e coloque no frio. Você pode experimentar esta iguaria refrescante em um mês e meio.
Agora você sabe embeber maçãs para o inverno em potes e sob pressão, e se o resultado for agradável, não tenha medo de experimentar! Ao embeber, use malte ou farinha de centeio, fermentar as maçãs e o repolho juntos. Você pode adicionar pequenas quantidades de canela, manjericão, tomilho, lavanda e outros condimentos. No entanto, não exagere - essas frutas são muito suscetíveis a odores. É importante não estragar o tradicional aperitivo russo, mas dar-lhe um sabor especial.
