O vinho cereja tem um sabor agridoce agradável com um ligeiro amargor, rico aroma a cereja e uma maravilhosa cor rubi escura. O vinho de cereja caseiro é mais saboroso e saudável do que o vinho armazenado. Para prepará-lo, você precisará de cerejas e muito açúcar - essa baga é ácida e você não obterá um vinho forte com seu suco.
Preparação de mosto
Para fazer vinho de cereja caseiro, as cerejas devem estar maduras, quase maduras demais - vermelho escuro, macio, doce e azedo. É melhor não escolher variedades claras ou, como último recurso, misturar bagas claras e escuras. Lave bem as cerejas e seque-as.
Não guarde as bagas na geladeira por mais de três dias, caso contrário, o vinho perderá seu sabor rico.
Mergulhe as cerejas na água. Remova todas as mudas e sementes. Para dar à bebida um sabor específico de amêndoa (ligeiramente amargo, mas suave e agradável), deixe alguns caroços. A matéria-prima resultante deve ser despejada com água e deixada por um dia: durante esse tempo, os frutos densos amolecerão e será mais fácil extrair o suco deles. Embora de acordo com algumas receitas, você precise espremer imediatamente o mosto, enquanto outras sugerem que você primeiro segure as cerejas em um lugar fresco por várias horas para que dêem suco.
Existe outra maneira: aqueça os frutos em banho-maria em temperatura baixa por cerca de quinze minutos. Isso amolecerá rapidamente as cerejas e o suco.
Você pode esmagar os frutos para obter o mosto com as mãos e com dispositivos especiais. Em seguida, o açúcar é adicionado ao suco, as proporções para diferentes variedades de cerejas e diferentes qualidades de vinho diferem. Para fazer vinho leve e sem açúcar, são necessários cerca de 100 gramas de açúcar por litro de suco, se quiser fazer um vinho forte e doce, coloque duas ou três vezes mais. Você pode diluir ligeiramente o mosto com água e álcool.
Fermentação de vinho
As cerejas, assim como as uvas, contêm fungos que as fazem fermentar. Mas não bastam para fazer um bom vinho. É aconselhável usar fermento especial para vinho. Adicione-os ao mosto após a prensagem. Despeje a mistura em frascos limpos e puxe luvas de borracha com pequenos orifícios.
Você precisa armazenar o vinho fermentado em um local fresco, onde os raios do sol não incidam. Se a luva estiver cheia, a fermentação está ocorrendo corretamente. Não abra as garrafas por cerca de uma semana. Então você pode derramar o vinho para libertá-lo dos sedimentos. Monitore o estado da luva - se ela começar a cair antes do previsto (ainda não se passaram 3-4 semanas), adicione açúcar ao vinho. Quando, após o vencimento, a luva para de encher de ar, o vinho está pronto - a fermentação acabou. Despeje em outro recipiente usando uma mangueira para que o sedimento fique no fundo.
Guarde o seu vinho de cereja em um local escuro e fresco. É aconselhável repousar várias semanas, após o que pode ser bebido. Porém, quanto mais a bebida envelhece, mais rico é o bouquet de gosto que adquire.
