A geléia sempre foi um dos pratos doces mais apreciados pelas famílias russas. Mesmo em anos difíceis, as anfitriãs tentavam cozinhar pelo menos alguns potes de iguarias perfumadas e espessas para o inverno.
É necessário
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- bagas e frutos para compotas;
- pélvis;
- skimmer;
- açúcar;
- agua.
Instruções
Passo 1
Para engrossar a geléia, você pode, de acordo com as antigas tradições, cozinhar frutas vermelhas no mel. Mas com mais frequência eles ainda usam xarope. A compota certa - com xarope limpo e transparente e frutos silvestres aromáticos e bonitos. Aqui está uma maneira de fazer um xarope de qualidade: despeje 1 kg de açúcar em uma tigela para fazer geléia, adicione meio copo de água e leve tudo para ferver, mexendo sempre. Após a fervura, reduza um pouco o fogo e cozinhe a calda sem mexer o líquido, mas apenas sacudindo um pouco a bacia. Tente evitar a caramelização. Um xarope para geléia grossa está pronto se escorrer de uma colher imersa em um jato viscoso e grosso. Bagas cozidas nesse xarope manterão sua forma em uma geleia espessa.
Passo 2
Durante o preparo da geléia, sempre aparece espuma em sua superfície, que deve ser removida, pois prejudica o aspecto da geleia, interfere em sua densidade e pode causar acidificação prematura. No entanto, não há necessidade de pressa e esforço para remover a espuma assim que ela aparecer. Antes de terminar de cozinhar, deixe a geléia ferver o máximo possível e retire imediatamente do fogo. Em seguida, espere dois a três minutos para que as bagas assentem. Em seguida, pegue uma escumadeira e remova com cuidado toda a espuma que se formou. Este método permitirá que você remova com cuidado até mesmo pequenos pedaços de espuma, resultando em uma geleia espessa com frutas intactas. Desta forma, você economizará tempo e esforço.
etapa 3
É igualmente importante observar corretamente o final do processo de fermentação. A geleia mal passada não é espessa. Vai azedar ou fermentar. Cozido demais ficará muito espesso e açucarado, o que levará a uma distorção do sabor e do aroma. A geléia está pronta se a espuma não se espalhar ao longo das bordas da pelve, mas se agrupar no meio. Na geléia finalizada, os bagos são distribuídos uniformemente em uma calda espessa, e não são coletados na superfície. Uma gota de calda de geléia pré-cozida não se espalha no prato, mantendo sua forma.
